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發布時間:2020-12-11 08:18  
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餐廳廚房系統設計方案的規定:1.獨用前處理室可開啟外窗面積不可小于2平米;合用前室不可小于3平方米。2.樓梯口沒五層開啟外窗的面積之和不可小于2平方米。3.過道和屋子科開啟外窗的面積不小于百分之二十。4.層高小于12m的中庭科開啟全景天窗或高側窗的面積不小于改中庭地面積的百分之二十。5.排煙窗應設定在上邊,并需有便捷開啟的設備。
廚房排煙通風系統設計其科技含量較為高,涉及到的專業技術人員類別比較多,設計測算非常復雜,并與廚具設備和自然環境息息相關,廚房排煙通風系統設計與工程施工,具備工程建筑、室內裝修別的行業不能替代的重要職責。在書里或在微信公眾號發文,對廚房排煙通風系統設計有較為詳盡的闡述,歷經兩年調查,現階段制造行業內普遍現象設計師沒有時間坐下來努力學習,難尋甚解,設計專業知識不詳細、不系統軟件的難題,習慣性地延用工作經驗方式 。也是諸多生產廠家和設計師存在質疑,無法標準的技術性困難。
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廚房通風中產生問題的主要原因,一方面是由于廚房工藝設計專業與通風設計專業之間協調不夠,另一方面,由于我國廚房設計缺乏經驗,設計不盡合理。
局部排風部位及要求
中餐廚房:
其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。
蒸煮間:
此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。
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