山東速凍水果批發全國發貨「普天食品」

水果過程可分為3個階段:

階段是由水果的原來溫度降低到開始的溫度;

第二階段是使水果的汁液;

第三階段是將水果從溫度降低到所需的保藏溫度。

是由表面逐漸向內層進行的，當制品的熱中心溫度(在均質化和各向同性的物質內，熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不高于貯藏溫度3~5℃時，就可認為已完成。

在水果的汁液中，除含有大里的水分外，還溶有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機鹽和蛋白質、脂肪等有機質，組成膠體狀態的溶液，其冰點低于純水。多數水果的點在-0.8~-2.5℃ 。當水果的溫度降低到其水點時，水分便部分由汁液中分離析出，開始生成冰結晶。而且菠蘿是含水量高、熱量低的一種水果，含有一定鉀，適量食用可幫助緩解鈉攝入過多造成的水腫。

速凍就是利用-25以下的低溫，使果實在短暫的時間內急速凍起來，從而達到保鮮之目的。草莓適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍后可以保持原有的色、香、味，既便于長期貯藏，又可遠銷；既可作冷食供應，又可作加工原料。

速凍草莓在食用前必須進行解凍，因為未解凍的草莓 果食用時果肉硬如石，只有冰凍感覺，品嘗不出香甜味。

只有解凍程度適宜，吃時才感覺涼爽柔軟,香甜可口。

速凍水果為什么會比新鮮水果便宜？

1、冷凍的水果或多或少地要在過程中，流失部分營養，但不會影響食用，而新鮮水果，養分較少流失。

2、冷凍過的水果，一旦取出，在室溫下，反而不能保持得更久，更容易出水變壞；新鮮水果，如果放在通風、溫濕度比較適宜的地方，也能保存得很好。

3、對于熱帶水果，如蘋果香蕉之類，會變硬或者變壞，不僅營養流失，口感也極差，因此不適宜進行冷凍。應該吃新鮮的。

在冷凍前，應對果蔬菜進行清洗，將直接可以食用的部分進行冷凍,這樣一來方便日后食用不說，還不容易將細菌帶入冰箱。