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鑒別瓶裝醬油的質量，打開瓶蓋，未觸及瓶口，醬油就可聞到一股濃厚的香味和酯香味，劣質醬油香氣少或有異味。搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，醬油濃度很高，粘性較大，流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快?？雌恐嗅u油的顏色，醬油呈紅褐色或棕褐色，有光澤而不發烏。滴幾滴醬油于口中品嘗，醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長?？雌康子袩o沉淀物或雜物，如沒有則為醬油。

玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈規則性排列，因此結構性穩定； 同時，一般油脂在光的作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米油中 沒有葉綠素，所以玉米油又比較穩定。鑒于以上原因，玉米油即使在 深度煎炸時也具有相當的穩定性，也比其他油有較長的保質期。

玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。玉米油亞油酸含量豐富，是工業上制造脈通、益壽寧等藥品 的原料。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17％～45％之間，大約占玉米脂肪總含量的80％以上。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80％～85％。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如、等具有積極的防治作用。由于天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。