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蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕應以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

慕斯蛋糕早出現在美食之都——巴黎。慕斯與布丁一樣，屬于甜點的一種，但與布丁相比更柔軟，入口即化。如果溫度升高，冰淇淋蛋糕便開始出現融化現象，外界溫度過高，冰淇淋蛋糕就會融化成“西湖的水，我的淚”這樣的水裝，并且冰淇淋蛋糕一旦融化再凍上也回不到原來的樣子，就像美的愛情，需要呵護，一點馬虎不得。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今蛋糕的代表。常見的慕斯蛋糕有草莓慕斯蛋糕、酸奶慕斯蛋糕、經典慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、香草草莓慕斯蛋糕等。

做慕斯時為什么要加牛奶？

牛奶其實就是水的替代品，除了能溶解顆粒材料如糖，還能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質地更細致潤滑。如果你不在乎這種口感，用水來代替完全沒有問題，但是用加水做出來的慕斯容易形成冰渣（冰晶體）。

所以說在做慕斯時建議大家使用牛奶，如果使用水來替代牛奶的話，在一定程度上很有可能會影響慕斯的口感，另外，慕斯的外觀還有可能會產生一些變化。