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發(fā)布時間：2020-12-19 07:25
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烤全羊的制作要求嚴格，必須選用 1～2歲的內蒙古白色大環(huán)保碳頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味后，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。烤全羊zui好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型后，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭zui好。整個生產過程中無須添加任何東西，屬環(huán)保產品范疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭（傳統木炭：以樹木為原料，燒制而成。
新疆解放以前，烤全羊是達官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。自新疆解放后，烤全羊已為疆內各民族老百姓所食用，在賽馬節(jié)、巴扎(新疆民族特色的商品貿易交流會)上以及年節(jié)集市里，常常有巴郎(維吾爾族小伙子)叫賣烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消費者青睞。
烤羊肉的燒烤技術
1.將羊肉上的塑料薄膜白皮除掉，自來水清洗，放上鹽用手搓勻，澆上少量白米醋。
2.將紅蘿卜、蒜頭削皮，萵筍盤筋，清洗，切一片，與香葉、胡椒粒一起放到羊肉上，把大蒜置入羊肉內，腌2鐘頭，隨后，將羊肉放進烘烤盤，澆生菜籽油，入電烤箱。
3.要隨烤隨越過。烤三十分鐘以后，往烘烤盤上添400毫長冷水。烤一個三十分鐘上下，待羊肉四面全是橙黃色進，能用叉子叉一下，如羊汁是乳白色，證實肉已熟，就可以取下，放涼。
4.把燒熟的羊肉切割成70片，按10客份測算，每客7片，約125克上下。服用時，羊肉片周邊配酸白菜，紅菜頭丁和番茄片，用生青菜葉圍邊，即成
