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發布時間：2021-04-04 14:01
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大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下，呼吸強度極高，容易發熱，大米含水量超過安全標準時，發熱的情況就極易發生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴散，更易使大米發熱霉變，隨著儲藏時間的延長，在外界不良條件的影響下，色味下降，zhi肪酸值增加會使大米發酸，膠體物質衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質降低。
低溫有利于保持食品新鮮程度，延緩谷物陳化，解決大米（包括糙米）等高水分成品糧的安全儲藏度夏問題。
簡單易行，不用改造現有糧倉，谷冷機冷卻不受氣候條件的限制，適用于具備風道的各類倉房。
3低溫儲糧需要具備哪些條件？
低溫儲糧需具備的條件是：保溫密閉的倉房、符合國家標準的糧質、冷卻降溫的有利時機、大糧堆密封壓蓋的物料。 根據糧食的不良導熱性，在低溫季節入倉的糧溫較低，即使在倉溫較高的情況下，也能較長時間保持糧堆的低溫狀態，糧情較為穩定。
糧溫在8～15℃時，害蟲停止活動；糧溫在4～8℃時，害蟲處于冷ma痹狀態；糧溫低于-4℃時害蟲si亡。
害蟲生存所需空氣的濕度和糧食相平衡的水分值是不一樣的，其耐濕限度常在70%以下。米象、長角谷盜能忍耐的zui低濕度為60%，谷蠹為30%。因而，即使在很干燥的糧堆里，多數害蟲仍然可以生存。螨類耐低溫、喜濕，4℃以下的低溫才能抑制螨類的生長，在相對濕度低于60%，即水分低于12%的糧堆里，它們的生長也不受限制。
在生產中，根據水分與溫度的相關性，可將低溫作為處理高水分糧的應急措施。在寒冷氣候條件下，可以直接儲存水分為18%左右的糧食到春季，但在溫度回升時,應盡快將水分降到13%～14%,以防霉菌的生長。糧食水分含量越高，所需防止霉菌生長的溫度越低，糧食水分含量低，則所需防止霉菌生長溫度可以稍高。
No.4
低溫有助于保持糧食新鮮度
低溫可以抑制酶的活性，降低脂肪氧化和淀粉水解速度，延緩游離脂肪酸的增長速度和淀粉粘度的降低速度，并保持谷物食品的新鮮口味。同時低溫儲藏與烘干或其它常規儲糧方法相比可以避免糧食營養成分的變性、物理結構的改變和機械損傷，可以保持糧食原有品質和新口味，滿足人們對糧油新鮮度的要求。
