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微生物如Propionibacterium acidipropionici、Pshermanii可以利用多種可發酵糖來生產丙酸。工業上可先將多種生物質用酸或酶水解成葡萄糖或木糖等單糖，然后引入反應器進行發酵。發酵完成后加入石灰乳，沉淀，過濾后加入硫酸鈉進行復分解反應，再經過濾和濃縮，加入硫酸轉化后再進行分餾而得。發酵反應器可以采用固定化原生質體塔式反應器，細胞通過如下形式固定：用浸入法使預先滅菌的填充環表面覆蓋一層經過滅菌的含20%明膠和1.5%蟲膠的溶液，干后用2.5%的水溶液噴淋，使填充環表面的高分子發生交聯，以增加強度。再用無菌水沖洗，然后以乙二醇滅菌，排放乙二醇后用滅菌氮氣吹干凈。此后向充滿此填充環的反應器中加入丙酸菌培養液，使其在填充環表面形成一層固定細胞膜，然后即可連續加料進行發酵。

丙酸用途：

測定芳香族二胺類。氣相色譜分析標準。酯化劑。制造丙酸化合物。乳化劑。鍍鎳溶液。食品香料。主要用途： 用作酯化劑、纖維素的溶劑、增塑劑、化學試劑和配制食品原料等。主要用作食品防腐劑和防霉劑。還可用作啤酒等中黏性物質。用作纖維素溶劑和增塑劑。也用于鍍鎳溶液的配制,食品香料的配制以及、、防霉劑等的制造。 [2] 食品防腐劑丙酸甲酯我國谷物和油料作物每年總有一部分發生霉變，解決的辦法是加入防腐劑。至今廣泛用于食品防腐劑的三大品種為苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽。苯甲酸及其鹽是使用時間且應用廣泛的食品防腐劑，現今隨著人們對其毒性有了一定認識，不少國家已明令限制或減少使用，而逐漸以山梨酸、丙酸及其鹽代替。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下時優于苯甲酸，價格低于山梨酸，是理想的食品防腐劑之一，因而作為食品防腐劑在我國具有巨大的潛在市場。我國飼料加工業發展迅 速，1993年產量已躍居世界第2，僅次于美國。2003年我國混配飼料產量將達1億噸，需丙酸達8300噸。

丙酸的制造方法:

丙酸的制備方法有很多種。但作為丙酸的主要來源，是將木炭制造和煤炭煉焦過程中蒸汽凝液,經蒸餾分離后得到丙酸。20世紀50年發成功了輕質烴氧化生產脂肪酸的工藝,在氧化過程中可得丙酸,該工藝由于氧化產物組成復雜,現已被淘汰。到20世紀60年代后又陸續開發了乙醇羰基合成法,丙醛氧化法,乙烯直接羰基合成法,法和法等。