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發布時間:2020-08-13 03:21  
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含八碳的揮發性化合物,也是食用菌的風味物。它們均是由亞油酸精脂肪氧化酶催化而來,具有濃郁的蘑菇風味。其他的一些揮發性化合物,包括酸、酮、酯、烷、烯烴和醛類,在香菇中起著調和協同或互補的作用。
它所含的碳水化合物以半纖維素為,此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和等,。香菇干品中維生素含量較多,其中維生素B10.07㎎,維生素B21.13㎎,尼克酸18.9㎎,維生素C含量較少。據研究,香菇還含有和菌甾醇,前者在陽光下可轉變為維生素D,所以香菇是抗佝僂病的重要食物之一。