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食物添加劑有三個特點：一是所添加到食物中的物質，因此一般不能單獨作為食物食用；二是同時包含人工合成物質和天然物質；三是為了提高食品的質量，為了提高食品的色、香、味，并滿足防腐、保鮮、加工的要求！

鑒別

食物添加劑不等于非i法添加物

大眾談論食品添加劑的色變，更多的原因是因為混淆了非i法添加物和食品添加劑的概念，而將非i法添加物扣在食品添加劑頭上顯然是不公平的。在《關于嚴厲打擊非i法添加食品添加劑行為切實加強管理的通知》中，要求對食品添加劑的生產使用進行規范：嚴禁用非食用物質生產復合食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限i量等濫用食品添加劑的行為。

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食物添加劑極大動了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的，主要原因是它給食品工業帶來了很多好處，大致如下：

預防腐i敗

如：防腐劑可防止微生物造成的食品腐i敗變質，延長食品的保存期，同時也有防止微生物污染造成的食物中i毒的作用。另外，抗i氧化劑可以阻止或延緩食品的氧化變質，從而保證食品的穩定性和耐藏性，同時還可以防止可能有害的油脂自動氧化物的形成。另外，也可用于防止食品，尤其是水果、蔬菜的酶褐變和非酶褐變。這對于保存食物有一定的意義。

酯類防腐劑

其主要成分為對羥基苯甲酸酯(包括甲，乙，丙，異丙，丁，異丁，庚等)。費用更高。廣泛應用于霉菌、酵母菌、細菌等。它對真菌和酵母菌有較強的作用，但對細菌尤其是革蘭氏陰性桿i菌和乳酸菌影響不大。抑制微生物呼吸酶和電子傳遞酶系的活性，抑制微生物細胞膜結構的破壞。隨著烷i基鏈的增大，其抑菌能力增強；隨著酯基長度的增加，其抑菌能力逐漸增強，毒性則相反。而對羥基苯甲酸乙酯與丙酯復配可以提高其溶解度，并具有協同作用。它能迅速完全地被胃腸道吸收，并水解為對羥基苯甲酸而排出尿液，不會在體內積聚。中國局限于使用丙酯和乙酯。

生物保鮮劑

含有食物添加劑的糖果

以乳酸鏈球菌素為主。乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產物，可由乳酸鏈球菌發酵提取得到。乳酸鏈球菌素的優勢在于可以在人體消化道中被蛋白水解酶降解，因此不會以原始形式被吸收到體內，是一種較安全的防腐劑。抗i生素并沒有改變腸道正常菌群，也不會導致常規抗i生素的耐藥性，更不會與其他抗i生素產生交叉抗性。

其他防腐劑包括雙乙i酸鈉，它既是防腐劑，又是螯合劑。能有效地防止谷物和豆制品霉菌的繁殖。該產品不能添加到加工食品中，只能在水果、蔬菜貯存期內防腐蝕使用。市場銷售的克霉靈、保果靈等保鮮劑是以仲i丁胺為有效成分的制劑。CO2、CO2分壓升高，影響需氧菌對氧的利用，可終止多種微生物呼吸代謝，如高食物中存在大量二氧化碳可改變食物表面的 PH，使微生物失去生存所必需的條件。但是二氧化碳只能抑制微生物的生長，不能殺i死微生物。

商販試圖用“食品成分”掩蓋真實的化學成分，其實是為了迎合一些消費者的錯位消費觀念——天然的比人工的好，“食品級”優于“工業級”或“化妝品級”。針對這一點，有關指出，拒絕化學合成物質，追求純自然成分的產品，是消費者對化妝品安全性的一種愿望和訴求，但這是一種在現實中難以達到的非理性訴求。究其原因，在于“‘食品級’原料比‘化妝品級’原料安全”的認定邏輯是錯誤的。

其實，與食品相比，有些化妝品對原料的純度要求更高，所以安全性也更高。例如維生素C (抗壞血酸)。《食品添加劑維生素C (抗壞血酸)》中規定，食品安全國家i標準要求(As)≤3 mg/kg，重金屬(Pb)≤10 mg/kg，鉛(Pb)≤2 mg/kg。《化妝品安全技術規范》(2015)明確規定，鉛和為禁用成分，不得用于化妝品。維生素 c (抗壞血酸)的性質非常不穩定，極易氧化分解，在復配應用中常用抗壞血酸磷i酸酯鎂等較為穩定的維生素C衍生物。在食品安全國家i標準《食品營養強化劑鎂》中，同樣對其理化指標進行了規定，要求重金屬(Pb)≤10 mg/kg，(As)≤1 mg/kg。顯然，“食品級”原料的安全性并不一定高于“化妝品級”原料。吃起來很安全，皮膚用起來并不安全。

英文名 Potassiumchloride，高純氯化鉀的分子式是 KCL。分子質量：74.55。鉀離子通過與胞外氫離子交換參與調節酸堿平衡。鍍種不同，處理環境不同，實際過程控制數據并不一定完全符合工廠實際。甚至本廠相同的電鍍車間，在電鍍前采用電化學反應進行不同產品電鍍時，所得到的優工藝控制數據往往也是有差異的。

高純氯化鉀精煉在常溫下用鹵水或水溶解光鹵石，可獲得微粒氯化鉀，當暑天勞動大量失水或急性腹瀉時，鉀離子排出量增多，就會導致鉀血癥。操作者必須經過特殊訓練，嚴格遵守操作規程。請操作者戴自吸過濾式防塵口罩，戴化學安全防護眼鏡，工作服穿防毒工作服，戴橡膠手套。電化學法是利用電鍍前的電化學防塵。不要接觸氧化劑。

高純氯化鉀電鍍前采用電化學反應去除工件表面厚層氧化皮及不良表層組織的處理方法。重要工序之一的電鍍工藝，按電鍍對象的性質分為：普通浸、亮浸、強浸三種。高純氯化鉀在農業、工業中的作用高純氯化鉀應密閉操作，加強通風。