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發(fā)布時間：2020-12-16 14:58
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肉雞到達(dá)屠宰場前，應(yīng)禁食8至12小時，這有利于雞只在足夠的時間內(nèi)為胃腸道清理，從而降低腸道內(nèi)消化物可能在加工過程中對tong體的污染。已經(jīng)證明把雞只從40cm以上的高度放進(jìn)雞籠會增加翅膀受傷的比例，同時應(yīng)該避免裝車超過1。但禁食時間太長(超過13～14小時)會造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成tong體產(chǎn)量的降低。當(dāng)腸壁脫落時，在雞筐底部的雞糞會呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會更脆弱，在掏瞠時容易破碎。
掛雞過程中常見的問題包括掛雞區(qū)域光照強(qiáng)度過大；掛雞方式不對(一條腿懸掛)；生產(chǎn)線沒有掛滿雞只和抓雞手法不對等現(xiàn)象。
1 dian擊過度 過度dian擊會導(dǎo)致更多的雞只受到損傷、肉中帶血而降低zheng品率(圖7)，也會導(dǎo)致脫毛困難。
2 dian擊不足
dian擊不足會造成雞只垂死掙扎，導(dǎo)致翅膀發(fā)紅或損傷(圖8)。dian擊不足需要更多的人工補(bǔ)殺，甚至雞只在浸燙前還活著。
導(dǎo)致雞只dian擊不良的原因有以下幾方面：
一是雞只固定不牢：雞只在進(jìn)人dian擊裝置被dian擊時會掙扎，致使閉合電路中斷。當(dāng)雞只安靜后，閉合電路恢復(fù)，雞只被再次dian擊，這會導(dǎo)致雞只過度dian擊和dian擊效果不一致。
(1)冷凍凈膛肉雞：
是將雞去毛、頭、腳和腸，帶翅，留肺及，體外皮膚潔凈，無羽毛，無擦傷、破皮、污點(diǎn)及淤血等異
?，F(xiàn)象。
(2)冷凍半凈膛肉雞：
是將雞去毛、頭、腳及腸，帶翅，留肺及，另將心、肝、胃及頸洗凈，用塑料薄膜包裹后放人雞腹腔內(nèi)。
品；每只凈重大于1．2千克；大級；每只凈重大于1千克；中級，每只凈重大于800克；小級，每只凈重大于枷克；小小級：每只凈重不低于400克。
(3)凍雞翅：
大級每翅凈重50克以上，小級每翅凈重小于50克。
(4)凍ji胸：
大級每塊津重大于250克，中級每塊凈重約200克以上，小級每只凈重約200克以下
