您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-06-25 08:29
【廣告】
干熱變性淀粉可食用膜的研究
研究不同淀粉和不同類型的離子膠混合物干熱變性產物的糊化特性的變化,并以干熱變性淀粉為主要原料進行可食用膜的制備。糊化溫度降低,糊化容易,粘度穩定,凝沉性減弱,冷卻凝結成凝膠的傾向弱,透明度高,在食品加工中應用作為增稠劑。結果表明:淀粉在1%離子膠存在的條件下,130℃處理4 h后,淀粉糊化的起始溫度都有所降低,達到峰黏度比原淀粉要推遲,產生了抑制顆粒膨脹的效果;干熱變性的玉米淀粉膜的抗拉強度較大,黃原膠存在下的玉米淀粉,其抗拉強度和延伸率均優于其它淀粉;CMC存在下的干熱變性淀粉膜的透氧、透水系數低,具有優良的阻水、阻氧性能。
諸城市鑫貝食品有限公司生產糯米紙、糯米粉廠家，歡迎新老客戶來電咨詢！
演粉乳化。洋芋淀粉過100目篩后，置于一容器中，加入50－55℃的溫水浸泡，使其乳化，水量為淀粉的2.5－3倍，乳化后濃度為15－17波美度。
過篩：經乳化后的洋芋淀粉乳液，要不斷攪拌，使淀粉全部均勻地分散在水中，然后過100目銅篩，用注射泵打至糊化鍋中。
糯米紙的做法：糯米紙它不是用糯米做的，也沒有紙的成分。通常，糯米紙是用土豆、番薯、玉米或小麥粉等淀粉做成的。用它來包裹奶糖等食品，除了本身較為光滑，比較衛生外，主要原因是有輕微的吸潮作用。在食品工廠，工人們把這些淀粉調成稀漿，然后濾去雜質，用熱水沖調成淀粉糊，再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機上，經過烘烤后就制得一張張薄而透明的糯米紙了。
在這幾種原淀粉中，玉米淀粉、木薯淀粉和馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉含量(干基)分別為：28%、21%和 17%，直鏈淀粉的聚合度(DP)分別為930、2600和4900。由于玉米淀粉的直鏈淀粉聚合度較低，而且分子中還含有一定量的脂類化合物，抑制了玉米淀粉顆粒的膨脹和溶解，并形成直鏈淀粉-脂類化合物的絡合物，使淀粉糊和淀粉膜不透明度或混濁度增加，降低了玉米淀粉的機械強度。相對而言，馬鈴薯和木薯等薯類淀粉所形成的膜與玉米、小麥等普通谷類淀粉形成的膜相比，具有更高的柔韌性、溶解性、抗張強度和透明度。相反，木薯淀粉和馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉聚合度較高，因而相應淀粉分子的凝沉性比較弱，粘接力較高，特別是馬鈴薯淀粉，其分子中還有一定量的磷酸基，使分子具有相同的電荷，因而在水溶液中不易互相成團，用其制作的淀粉膜機械強度高，透明度好。
糯米紙工藝蛋糕如何制作其實很簡單。它是使用的糯米紙打印機，經電腦選取所要的圖片進行打印，打印出來的圖片進行簡單的裁剪，然后裝飾在蛋糕上面即可。下面我們來了解一下具體步驟。
1、使用前才撕開背后膠片，幷將打印圖像平鋪在蛋糕的奶油層上，各類型奶油皆適用。
2、除了蛋糕應用以外，糯米紙圖像可應用在圖像棒棒糖的中間夾層、圖像巧克力薄片（制作時趁巧克力漿未凝固前放糯米紙圖像會有很好的內嵌效果表現）、圖像冰淇淋等等。
3、膠片若因潮濕無法順利撕開，可放在凍柜中30-60秒，即可順利去除膠片。置于冷風口、空調車間、電子防潮箱一段時間亦有同樣效果
4、請用手指輕觸調整圖像，以消除可能的隆起與氣泡。放置后就無法再取起或移動圖像，圖像糯米紙逐漸會與介質奶油融合。
5、圖像糯米紙放在奶油上之后，以水果、奶油或其他可食素材為飾邊，遮住圖像裁減邊緣。
6、室溫下（16-24攝氏度），糯米紙圖像可保留72小時，冷藏可保留3天。隨著時間增長，圖像會渲開而模糊，如用于翻糖蛋糕上裝飾常溫下數月仍然清淅可見圖像。
7、蛋糕連同圖像可置于凍柜中保存數星期，解凍亦不會損害圖像。
8、蛋糕在運輸、冷藏、冷凍時請使用紙蓋，以防止可能的水汽或水滴凝結接觸圖像，造成圖像受損。不可使用金屬或塑料蓋，附著的凝結水滴會滴落而造成圖像受損。
