廣東制作精釀啤酒技術咨詢客服,博馳精釀管道啤酒

制作精釀啤酒技術

酒精度和麥芽汁濃度對啤酒風味的影響

麥芽汁中含有多種浸出物，麥芽糖是主要的。在包裝上標出啤酒的度數（麥芽汁濃度），是為了讓消費者清楚用料的多少。一般來說，用料越多，啤酒的品質就越好。麥芽汁濃度越高，營養價值就越高，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保質期也長。生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食欲，增強消化功能，易使人發胖，所以瘦人宜飲生啤。因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質和口味的一個硬性參考指標。這也就是為什么一般我們說的白酒的度數、葡萄酒的度數都是指酒精度數，而啤酒的度數指的是麥芽汁濃度，因為麥芽汁濃度對啤酒而言，太重要了。

相反地，酒精度數的高低對啤酒的風味并沒有多大的影響。少許酒精度的偏差在口感上很難察覺出來。不過，因為啤酒的酒精是由麥芽糖發酵而來的，在麥芽汁濃度相同的情況下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，沒那么甜潤。

酒精度的高低會受到麥芽汁濃度的影響

一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數成正比，麥芽汁的濃度越高，酒精度也會越高。所以，根據麥芽汁濃度的高低，我們可以將啤酒劃分為以下 3 類：

低濃度啤酒：麥芽汁濃度為 6-8°P，酒精度也是低的，一般是 2% ABV。這種啤酒口感非常清淡，適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點是穩定性差，保質期短。

中濃度啤酒：麥芽汁濃度為 10-12°P，酒精度在 3.5% ABV 左右。在國內，12°P 的啤酒是常見的。

高濃度啤酒：麥芽汁濃度為 14-20°P，酒精度在大約在 5-9% ABV 范圍內。國際上公認 12°P 以上為好啤酒，這種啤酒的穩定性好，保質期長，苦味也比較重。

精釀啤酒和工業啤酒制作精釀啤酒技術

精釀啤酒：風格各異，香氣襲人的小麥啤，厚重的黑啤，琥珀啤酒以及水果啤酒，兼具香氣、口感的特色，營養價值更高，含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。

工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等，其自然營養價值和售價也較低。

精釀啤酒：多用艾爾酵母，種類豐富、風格各異，適宜溫度較高，多在15℃~25℃，頂部發酵，沉降性一般，代謝速率較快，產生各類酯類物質，是啤酒風味的主要來源。

工業啤酒：多用拉格酵母，比較單一，適宜溫度多在4℃~12℃，底部發酵，沉降性良好，代謝速率緩慢，代謝產物少了很多，口感簡單。

精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水，四種原料進行釀造，不添加任何人工添加劑。麥芽含量和啤酒花添加更多，原材料成本高，釀造出來的麥芽汁和酒精濃度高。

工業啤酒：也使用麥芽、啤酒花、酵母和水，但基本上都用大米、玉米和淀粉等糖質原料取代了部分麥芽，提高出酒率，降低成本。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

精釀啤酒：因為為了追求的口感和品質，所以發酵時間一般在1-2個月左右，啤酒進行充分的發酵和后熟，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。   工業啤酒：為控制成本，發酵時間通常只為 5-7 天左右，這樣發酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。外觀：外觀的好壞直接影響著啤酒的色澤、清亮透明程度，甚至于影響著啤酒的口味。

精釀啤酒：沒有過濾和殺菌處理，保留原漿香氣，保質期短，不超過一年。    工業啤酒：在發酵后期設置過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長，一般為2年，甚至更長。

總而言之！言而總之精釀啤酒越來越售大家的接受和喜愛！

對于小型啤酒設備清洗劑和和殺菌劑的介紹二

2、酸性清洗劑

小型啤酒設備的酸性清洗劑主要有硫酸、xiao酸、磷酸和各種有機酸，這里需提醒的是不能使用鹽酸，因其對不銹鋼設備有腐蝕作用。酸能溶解如啤酒石、水垢等無機類沉淀物。我們口中經常說的啤酒石是由百分之80的無機物（草酸鈣和碳酸鈣）和百分之20的有機物（蛋白質、鞣酸、酒花樹脂）組成。精釀啤酒當很多啤酒大品牌都在將產品變得越來越清淡時，精釀啤酒業卻忙著向另一個方向飛奔。啤酒石有粗糙的表面，它為雜菌提供了棲身之處。因此，定期去除啤酒石至關重要，而清除啤酒石的物質就是稀釋后的xiao酸（百分之0.5-1.0）。

有機酸（檸檬酸、醋酸等）的腐蝕性比xiao酸低，具有良好的緩沖性，對皮膚有輕度腐蝕，屬于環保型的清洗劑，但價格相對較貴。