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發(fā)布時(shí)間：2021-08-17 21:44
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團(tuán)餐客戶(hù)幾乎涵蓋所有組織單位，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等。記得我在一家酒店從廚時(shí)，采購(gòu)河蟹都是在漏筐中稱(chēng)量，烹調(diào)后毛利率老是達(dá)不到規(guī)定的百分點(diǎn)。智研咨詢(xún)發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告 》指出，從市場(chǎng)份額來(lái)看，企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)的主要客戶(hù)群體，約占整體市場(chǎng)規(guī)模的80%。
我國(guó)團(tuán)餐業(yè)興起至今大約17年，智研咨詢(xún)將其發(fā)展分為四個(gè)階段。一、刀工主要起到以下作用：1、便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，團(tuán)體膳食行業(yè)在我國(guó)應(yīng)運(yùn)而生。90年代之前盛行的集體食堂逐步被具有先進(jìn)管理模式的專(zhuān)業(yè)膳食公司所取代。從老一輩耳熟能詳?shù)募w大食堂到專(zhuān)業(yè)送餐機(jī)構(gòu)，再到商務(wù)寫(xiě)字樓、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)，直至目前專(zhuān)業(yè)化、規(guī)模化團(tuán)膳企業(yè)，我國(guó)團(tuán)膳行業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)在20%以上。
萬(wàn)家歡膳食專(zhuān)業(yè)品牌式的食堂承包，豐富的菜品，可口的飯菜。在滿(mǎn)足實(shí)踐經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)保證過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)規(guī)范管理的要求當(dāng)中，是目前非常好的管理方式。
就是承包校園飯?zhí)霉镜慕榻B，新鮮食材配送是源自于萬(wàn)家歡膳食自主建造的綠色基地，此舉能為特色餐飲提供純正新鮮的綠色產(chǎn)品，保證綠色產(chǎn)品的供給需求量，讓餐飲的口感更為美味與新鮮。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時(shí)飲茶則不宜配糖。找承包校園飯?zhí)玫墓究傻顷懭f(wàn)家歡網(wǎng)站（www.wjh88.com）進(jìn)行了解，給您專(zhuān)業(yè)的飯?zhí)贸邪桨浮?
廚房衛(wèi)生管理制度
在進(jìn)行廚房作業(yè)時(shí),工作人員不得在食物或食器的附近吸煙,咳嗽,大噴嚏,萬(wàn)一大噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手.
在對(duì)廚房進(jìn)行清掃后,清掃用具應(yīng)集中處置.殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場(chǎng)所,及規(guī)定專(zhuān)人管理.
任何人都不得再?gòu)N房?jī)?nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣服及放置鞋,亂放雜物等.
