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發布時間：2021-06-11 06:19
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從蔬菜加上過多的負效應看來，蔬菜會減少面條的柔韌度，導致掛面口味與色澤越差，因此其加上量從技術性方面上也不容易過多。 香菇面，菠菜面，萵筍面，番茄面等一般為打汁后和面制做而成掛面，歷經打汁和面干躁等全過程后類營養基本上損害消失殆盡，生產廠家大量保存的實際上是面條中各種各樣蔬菜的味兒。盡管店家大肆宣傳，但顧客千萬別認為單純性靠吃蔬菜掛面就能夠替代一切正常攝取的蔬菜。且掛面的保存期一般在一年上下，諸多的營養原素沒辦法在這么多年的保質期內保持平穩，因此蔬菜面營養使用價值不高，不太可能超過人們預估的營養規定。掛面發展到今天，品種繁多，制作技術各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方面條，是經過多道壓輥壓成面帶，切條后利用低溫或中溫保濕較長時間烘干而成。
選擇掛面有竅門 要選擇品牌，內外包裝盒高品質都是關鍵的選擇規范，好的包裝才可以確保掛面在運送存儲中的質量。 聞：當然的面香氣，無霉味無異味，花型掛面有輔材的味兒。 看：光滑度好，均勻一致，不黏連，營養成分表中無不必要防腐劑，留意出廠日期等各種商品信息是不是齊備。過白的掛面不必選擇將會是加上了增白劑。 煮：不沾鍋，顏色晶瑩剔透，白或是淡黃色。高溫快速干燥法：這種方法是我國的傳統工藝，高干燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時間約2～2。 嘗：滑爽筋道，綿軟不粘牙，若有霉味及異味等請不必服用。
掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；一般來說掛面只要是不變質的情況下不會出現衛生的問題，但是會有營養流失，給人體提供不了的足夠的營養成分，所有嚴格來說，任何情況下，我們都要使用保質期內的食品。按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存。
過程簡述，可以是：原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面
