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發(fā)布時間：2020-11-04 07:30
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水餃詞語釋義
【食用地區(qū)】：中國大部分地區(qū)及世界上地區(qū)有華人居住的地方，東亞文化圈，世界各地也均有食用。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作；餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。
中國各地餃子的名品 甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
水餃的演變
三國時期，餃子已經(jīng)成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。據(jù)三國時期魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。
到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。將面粉放入盆內(nèi)，加冷水250克和成面團(tuán)，揉勻，搓成細(xì)條，按每50克10個下劑，用面杖搟成小圓皮，加入餡，包成小餃子待用。
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餃子餡文化
香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
蔬菜餡—即財?shù)街夤蕿樨數(shù)斤?
財?shù)剑杭簇數(shù)搅恕⒇斏竦健⒓扔薪迂敿{富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財?shù)健?
甜餡—即添財之意故為添財餃
添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。
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