的羧基氫原子能夠部分電離變為氫離子（質子）而釋放出來，導致羧酸的酸性。在水溶液中是一元弱酸，酸度系數為4.8，pKa=4.75（25℃），濃度為1mol/L的（類似于家用醋的濃度）的pH為2.4，也就是說僅有0.4%的醋酸分子是解離的。反應說明二聚物的晶體結構顯示 ，分子間通過氫鍵結合為二聚體（亦稱二締結物），二聚體也存在于120℃的蒸汽狀態。二聚體有較高的穩定性，已經通過冰點降低測定分子量法以及光衍射證明了分子量較小的羧酸如甲酸、在固態及液態，甚至氣態以二聚體形式存在。當與水溶和的時候，二聚體間的氫鍵會很快的斷裂。其它的羧酸也有類似的二聚現象。
具體做法是將醋菌屬的細菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個通風的位置，在幾個月內就能夠經過發酵，后生成醋。工業生產醋的方法通過提供充足的氧氣使得反應過程加快，此方法已經被商業化生產采用，也被稱為“快速方法”或“德國方法”，因為在德國1823年應用成功而因此得名。此方法中，發酵是在一個塞滿了木屑或木炭的塔中進行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從下方自然進入或強制對流。強化的空氣量使得此過程能夠在幾個星期內完成，大大縮短了制醋的時間。Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年提通過液態的細菌培養基制備醋。在此方法中，酒精在持續的攪拌中發酵為，空氣通過氣泡的形式被充入溶液。通過這個方法，含15%的醋能夠在兩至三天制備完成。
分析檢測方法
方法名稱：冰醋酸—冰醋酸的測定—中和滴定法應用范圍：該方法采用滴定法測定冰醋酸中冰醋酸的含量。該方法適用于冰醋酸。方法原理：供試品加新沸過的冷水與酚酞指示液，用滴定液滴定，根據滴定液使用量，計算冰醋酸的含量。試劑：1. 滴定液（1mol/L）2. 酚酞指示液（酚酞指示液不變色）3. 基準鄰苯二甲酸氫鉀4.紫色石蕊溶液（紫色石蕊溶液變紅）
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發布時間：2021-09-20 18:49
