保山酒樓廚房設備布局常用解決方案「在線咨詢」

1、粗加工間：

（1） 粗加工：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。宜分設肉禽、水產的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入粗加工（切配）間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理。

（2）設備選型，一般設置在廚房的進口,空間約占廚房的10%.此處可放置。 三星水池：1個，用于對蔬菜操作清洗。 雙星帶瀝水板水池：1個，用于對肉魚類食品的加工清洗。 簡單工作臺：2個，用于配合蔬菜及肉類加工的轉手操作。 貨架：2個，用于對菜、肉類的臨時存放。

商用廚房不銹鋼設備種類，商業(yè)廚房設備是指適用于賓館、飯店、餐館等餐飲場所及各大、學校、工地食堂的大型廚房設備。其特點是產品種類多，規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多，價格也較高，著重于整體廚房，涉及金屬材料的部分已全部采用不銹鋼材料，其大致可分為五類：灶具設備、排煙和通風設備、調理設備、機械設備、制冷和保溫設備。

爐灶設備

現在更多地使用或液化氣灶。這些調料中，常見的產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門，雙門，三門蒸柜等。日韓式的廚房還用到了鐵板燒等設備。這種氣體設備一般都要經過相關檢測才能使用。伴隨著電磁爐技術的發(fā)展，現在很少的廚房開始使用電磁爐，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

排風通風裝置

為保證食品衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙系統是每個廚房必不可少的設備。常用設備有豪華煙罩、運罩、油煙凈化器、風機等設備，此類設備的安裝必須根據燃氣設備的數量和面積來計算，必須大于燃氣設備面積的 20%，以保證空氣質量，還專門進行了抽查檢驗。

昆明科軒環(huán)保科技有限公司是一家專門研究生產不銹鋼廚房設備、消防設備、油煙凈化設備、燃氣灶具、蒸汽燃氣灶柜、消毒設備、污水處理、凈水飲水設備、不銹鋼餐桌椅、電磁熱能灶具、蒸柜系列產品、空調通風管道。

商用電磁爐使用與保養(yǎng)，相信很多朋友都不知道其方法，下面云南科軒商用廚具廠給大家分享幾點小技巧。

1.商用電磁爐忌水蒸氣和水分，應遠離熱空氣和蒸汽。爐子里有冷卻風扇，所以應該放在空氣流通的地方風口應離墻壁和其他物品 10 厘米以上，使用溫度為 10-40℃。

2.商用電磁爐不能用玻璃、鋁、銅等容器加熱食物，這些非鐵磁性物質不會升溫。

3.使用時，不要在爐子的面板上放置刀子、叉子、蓋子等鐵磁物，也不要把手表、錄音帶等容易受磁場影響的物品放在爐子的面板上，也不要把電磁爐子的操作。

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