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發布時間：2021-09-30 18:48
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為什么要給麥汁充氧
酵母菌需要氨基酸、糖等物質來維持生命。不同種類的酵母菌需要不同的營養組成，所以釀制不同的酒的酵母種類是不同的。過濾槽的洗糟噴淋盤管很有必要，大多廠家未配備，這個需要要求加上，熱水洗糟時直接通過泵及管路通過洗糟盤管噴淋下來方便也安全，如果沒有噴淋盤管，只能人工洗糟，自己拿著軟管噴淋洗糟，危險不說也很麻煩。 對于啤酒酵母來說，如果麥汁完全來自麥芽，麥汁中含有足夠的營養。但是如果麥芽汁部分來自adjunts(未發芽的谷物)，或者是純糖，此時麥芽汁中可能缺少必須的氨基酸等營養物。 同時，為了維持酵母在等待階段和成長階段的有氧呼吸，麥芽汁中還需要含有一定量的氧氣。因為在熬煮過程中麥汁中的氧氣幾乎被趕了出去， 所以一般我們在發酵前需要對麥芽汁充氧。
記住，充氧氣的時候一定要確認麥芽汁已經冷卻。家庭釀造時，向冷卻后的麥芽里補充氧氣有各種辦法。不同于工業啤酒的千篇一律，精釀啤酒每個釀酒師都有自己的釀造特色，才會有各自的獨特風味。 簡單的方法就在轉移麥芽時故意激濺起一些水花，在轉移過程中不斷地搖晃發酵罐。由于空氣中懸浮著很多我們看不見的細菌，如果采用這些步驟時，我建議是用酒精棉輕輕地堵住發酵桶口，保證進入發酵桶的空氣盡量做到無菌。
還有一種比較方便的方法就是買一個給魚缸充氣的泵。連接上一個盛有酒精的過濾裝置。這樣，泵入麥芽汁的空氣幾乎可以保證無菌。
很多情況下，如果溫度正常而發酵不能按時啟動，比如過了兩天麥芽汁還沒有發酵的跡象，此時很可能就是氧氣不足。可以適當地補充氧氣量來啟動發酵。 
精釀啤酒和工業啤酒的差別到底在哪？
工業啤酒也稱水啤，跟精釀啤酒主要差別如下：
原料不同：
1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，沒有任何人工添加劑。與工業水啤相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。
2、工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
風格和營養價值不同：
精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多，可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養價值更高，售價高等特點。但記憶之外，想要喝出特別的口感，那么你便不能錯過精釀啤酒的味覺盛宴。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達 20 度。
工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造工藝和風格單一，再加上發酵時間極短，所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其自然營養價值和售價也較低。
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