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              荊州果葡糖漿生產(chǎn)廠家誠信企業(yè)推薦【濟南維辰】

              發(fā)布時間:2021-01-01 11:57  

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              果葡糖漿產(chǎn)品指標

              果葡糖漿產(chǎn)品指標:

              項 目

              要 求

              f4271

              f5577

              性 狀

              無色或淺黃色,透明黏稠液體,甜味柔和,與水可以任意比例混溶

              固形物的質(zhì)量分數(shù)/(%)

              ≥71.0

              ≥77.0

              果糖(占干物質(zhì))/(%)

              ≥42.0

              ≥55.0

              葡萄糖 果糖(占干物質(zhì))/(%)

              ≥92.0

              ≥95.0

              ph值

              3.3-4.5

              色度/rbu

              ≤50.0

              不溶性顆粒物/(mg/kg)

              ≤6.0

              硫酸灰分/(%)

              ≤0.05

              透射比/(%)

              ≥96.0食品工業(yè)應(yīng)用:

              果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當,又有其特性,所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛;不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用,工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中,食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示:

              用途

              食品名

              爽口、清涼、甜度

              碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

              滲透性、貯存性

              果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

              發(fā)酵、保濕性

              蛋糕、夾心糕點、面包等

              控制結(jié)晶

              冰淇淋、軟糖果等

              溶解度

              葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

              直接吸收性,風味好

              咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等








              麥芽糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用

              麥芽糖可制備成麥芽糖漿,其用途廣泛,用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等[5]  。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 [6]  。①麥芽糖漿中含有大量糊精,具有良好的抗結(jié)晶性,在冷凍食品中也不會有晶體析出,還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果,這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時防止蔗糖的結(jié)晶析出,延長食品的保存期 [5]  。②麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性,故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造 [5]  。③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期 [5]  。④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高,具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定,增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿,可使糕點新鮮可口,但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不釋水,這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化,使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口,增加食品的貨架期。






              麥芽糖在藥工業(yè)上的應(yīng)用

              麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結(jié)晶水,熔點 102℃,易溶于水,甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體,在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖,分子式為 β-C12H22O11·H2O,如果將結(jié)晶水除去,β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化,所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。①麥芽糖漿可直接服用,能夠促進腸胃蠕動,以補充機體所需的碳源和能量 [1]  。②麥芽糖靜脈可以抑制細菌的滋生,從而減少毒性代謝物的產(chǎn)生,起到保護的作用 [3]  。③在藥用領(lǐng)域中,麥芽糖純度至關(guān)重要,由于麥芽糖屬于還原性二糖,有醛基反應(yīng),同時也能被氧化成麥芽糖酸






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