老襄陽(yáng)加盟牛肉面館包教會(huì),張灣交通路面館正宗

襄陽(yáng)牛雜的做法步驟圖,牛雜煮好后盛出

所需材料：牛大腸、牛肚、千張、高湯、干辣椒、香葉、香砂、、八角、良姜、陳皮、香、白蔻仁、、桂皮、肉蔻、 花椒

1.將生牛腸、牛肚洗凈切好備用。牛雜放入鍋中，加入少許料酒去腥，煮5分鐘后盛出過一下涼水。

2.鍋中放入姜片爆香，然后下入適量香葉、香砂、、八角、良姜、陳皮、香、白蔻仁、、桂皮、肉蔻、 花椒炒香，再加入焯好水的牛雜煸炒至微黃。

3.鍋中加入少許鹽調(diào)味，然后倒入高湯，小火燉煮一個(gè)半小時(shí)。

4.牛雜煮好后盛出，過濾掉湯中的香料， 鍋加熱后再倒入高湯加熱，放入牛雜，給點(diǎn)蒜苗，這道襄陽(yáng)牛雜就做好了。

襄陽(yáng)牛肉面才好吃又味道

牛肉面湯需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，一般要熬幾個(gè)小時(shí)，這樣的湯做出來(lái)的襄陽(yáng)牛肉面才好吃又味道，再搭配一些蔥花，滴幾滴醋，用筷子攪拌一下，挑幾根戳一下，那味道不用說(shuō)了。牛肉面做法步驟基本一致，主要是堿面、高湯和紅油的制作，但傳統(tǒng)正宗的牛肉面與如今的牛肉面制作細(xì)節(jié)卻有很大不同。過去的方法是，堿面煮到七成熟，撈起后用涼水洗去堿味和黏氣，疊成窩，一窩四兩八錢，即現(xiàn)在的二兩。吃時(shí)拿一窩放在牛肉湯里燙熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。紅油是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒細(xì)火至少煨制6小時(shí)而成，看起來(lái)一片紅紅火火，但吃起來(lái)辣不刺口，不會(huì)上火。

襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn)一起來(lái)看看吧

小吃市場(chǎng)商機(jī)巨大，但是不變的道理就是賺錢，必須要有自己的一套秘籍，才可以制作出更加令人難忘的小吃，才能夠讓自己有一技之長(zhǎng)，獲得更多的市場(chǎng)的地位。如今，襄陽(yáng)牛肉面技術(shù)上面也出現(xiàn)了許多的改變，下面跟著襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn)一起來(lái)看看吧。

一、步驟不能亂。牛肉面的制作步驟不能夠亂，因?yàn)槿绻霈F(xiàn)錯(cuò)誤了，就可能會(huì)影響到后面的烹調(diào)工藝。其實(shí)有些時(shí)候因?yàn)槭巢奶砑拥捻樞虬l(fā)生改變，也會(huì)直接影響到食品的風(fēng)味；特別是對(duì)于一些湯底熬制過程，步驟是非常重要的。

襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn):面條上根帶味卻滑而爽口

不知道大家有沒有這樣的感受，同樣的制作程序，同樣的配料，可由不同的人來(lái)做襄陽(yáng)牛肉面，做出的味道各異，有的人做出的味道一般，而有的師傅做出來(lái)的味道那叫一個(gè)美味，面條上根根帶味卻滑而爽口，原因?yàn)楹文兀肯旅嫦尻?yáng)牛肉面培訓(xùn)就來(lái)跟大家講講這個(gè)問題。

首先，牛肉面的撣面非常重要，撣得好的面筋斗，不粘連，外觀好看，吃起來(lái)不沾牙。

其次，湯底，調(diào)料調(diào)制十分重要，它在很大的程度上決定了牛肉面的味道。

再之，每個(gè)人由于地理區(qū)域的不一，年齡段的不一，每個(gè)人的口味是不一樣的，其它作料的配比要做到合理化，要根據(jù)顧客的口味而定。這樣才會(huì)讓每個(gè)人吃到你的牛肉面時(shí)，感覺到味美價(jià)廉，贊不絕口！