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發布時間：2021-01-01 11:57
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果葡糖漿產品指標
果葡糖漿產品指標：
項 目
要 求
f4271
f5577
性 狀
無色或淺黃色，透明黏稠液體，甜味柔和，與水可以任意比例混溶
固形物的質量分數/（%）
≥71.0
≥77.0
果糖（占干物質）/（%）
≥42.0
≥55.0
葡萄糖 果糖（占干物質）/（%）
≥92.0
≥95.0
ph值
3.3-4.5
色度/rbu
≤50.0
不溶性顆粒物/（mg/kg）
≤6.0
硫酸灰分/（%）
≤0.05
透射比/（%）
≥96.0食品工業應用：
果葡糖漿在食品工業中的應用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、保健食品上廣為應用，工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業中的應用如表所示：
用途
食品名
爽口、清涼、甜度
碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性
果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發酵、保濕性
蛋糕、夾心糕點、面包等
控制結晶
冰淇淋、軟糖果等
溶解度
葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風味好
咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等
麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等[5] 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 [6] 。①麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的保存期 [5] 。②麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造 [5] 。③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質期 [5] 。④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。
麥芽糖在藥工業上的應用
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。①麥芽糖漿可直接服用，能夠促進腸胃蠕動，以補充機體所需的碳源和能量 [1] 。②麥芽糖靜脈可以抑制細菌的滋生，從而減少毒性代謝物的產生，起到保護的作用 [3] 。③在藥用領域中，麥芽糖純度至關重要，由于麥芽糖屬于還原性二糖，有醛基反應，同時也能被氧化成麥芽糖酸
