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發(fā)布時(shí)間：2020-12-15 15:41
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牛肉浸粉，Beef Extract Powder
【一般貯存】必須防潮、避光、陰涼處保存
【組織培養(yǎng)基貯存】較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，必須放在2~6℃的冰箱內(nèi)
【注意事項(xiàng)】：由于液體培養(yǎng)基不易長(zhǎng)期保管，現(xiàn)在均改制成粉末。工業(yè)級(jí)牛肉浸粉主要用于大規(guī)模工業(yè)微生物發(fā)酵行業(yè)，包裝規(guī)格30公斤。
貯存方法：培養(yǎng)基由于配制的原料不同，使用要求不同，而貯存保管方面也稍有不同。一般培養(yǎng)基在受熱、吸潮后，易被細(xì)菌污染或分解變質(zhì)，因此一般培養(yǎng)基必須防潮、避光、陰涼處保存。
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牛肉浸粉
牛肉粉與牛肉浸出粉的區(qū)別 ？
前者是合成的，后者是寖出的 蛋白胨和大豆蛋白胨，酵母粉和酵母浸出粉，牛肉浸粉，牛肉膏和牛肉粉，他們有什么區(qū)別？可以互相代替嗎？您好，大豆蛋白胨是蛋白胨中的一種，蛋白胨分為植物來(lái)源蛋白胨，動(dòng)物源蛋白胨及微生物源蛋白胨(酵母蛋白胨)，大豆蛋白胨與酵母蛋白胨在營(yíng)養(yǎng)方面是比較接近的，可以替代，目前有酵母蛋白胨，而動(dòng)物源的能否替代，需要看具體情況。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來(lái)的牛肉粉的湯底，厚重綿長(zhǎng)，令人回味無(wú)窮。酵母粉具有完整細(xì)胞形態(tài)的，有細(xì)胞壁，而酵母浸出粉是酵母細(xì)胞中的內(nèi)溶物，牛肉浸粉哪家好，不含有細(xì)胞壁，是更為su效的氮源。因而一般來(lái)說(shuō)，酵母粉一個(gè)是su效氮源，一個(gè)是遲效氮源，不能替代。牛肉膏可以理解為牛肉粉的膏狀產(chǎn)品，水分含量不同，因而按照一定比例是可以替代的。
牛肉浸粉的低溫避光保存
培養(yǎng)基應(yīng)存放于冷暗處，能放于普通冰箱內(nèi)。使用范圍：醬牛肉、炒菜、煲湯、水餃、包子餡料、醬鹵制品提升口感增強(qiáng)香氣。放置時(shí)間不宜超過(guò)一周，傾注的平板培養(yǎng)基不宜超過(guò)3天。每批培養(yǎng)基均必須附有該批培養(yǎng)基制各記錄副頁(yè)或明顯標(biāo)簽。培養(yǎng)基（Medium）是供微生物、植物和動(dòng)物組織生長(zhǎng)和維持用的人工配制的養(yǎng)料，一般都含有碳水化合物、含氮物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。有的培養(yǎng)基還含有素和色素，用于單種微生物培養(yǎng)和鑒定。培養(yǎng)基由于配制的原料不同，使用要求不同，而貯存保管方面也稍有不同。
牛肉浸膏在食品加工中的應(yīng)用
種類(lèi)及價(jià)格：目前市面上有2種（瓶裝、灌裝），價(jià)格在45元和65元左右。
使用范圍：醬牛肉、炒菜、煲湯、水餃、包子餡料、醬鹵制品提升口感增強(qiáng)香氣。
使用劑量：一般的用量為0.3%～0.5%。
行業(yè)使用：主要是面館、大排檔以及熟食店。另外，一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用的比較多。
主要成分：天然肉香萃取物，牛肉提取物、核苷酸、進(jìn)口食用香料等。
化學(xué)特性：是牛肉浸液通過(guò)離心和過(guò)濾除脂肪和不溶性物質(zhì)，再經(jīng)低溫濃縮而成，其固體含量為70%~75%，在此濃度下，浸膏自身有一定的防腐能力，因此分裝于瓶?jī)?nèi)一般不會(huì)變質(zhì)。
外觀特性：有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色。
其他特性：經(jīng)典牛肉風(fēng)味，口感原汁原味，用量少，耐高溫，留香持久、回味悠長(zhǎng)。
