牛奶的生成過(guò)程及產(chǎn)品分類(lèi)

巴氏消毒奶

采用巴氏消毒法滅菌（將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃），在4℃-10℃冷藏，目前較為流行。

**程度的保留牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上***的牛奶消毒方法之一。 

常溫奶

采用超高溫滅菌法，15秒左右135℃高溫瞬間滅菌，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)-12個(gè)月，無(wú)須冷藏。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。 

奶粉

用鮮牛奶為原料，將牛奶去除全部的水份后留下的粉末，并添加適量的維生素、礦物質(zhì)而制成。奶粉具有適宜保存，方便攜帶，容易沖調(diào)，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

奶粉也分很多種，有全脂奶粉、脫脂乳粉、速溶奶粉、嬰幼兒奶粉等等，適應(yīng)不同的人群的需要，在選購(gòu)奶粉的時(shí)候要注意細(xì)節(jié)。

還原奶

奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。

生鮮牛奶

在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格也最為昂貴。

新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時(shí)～36小時(shí)。

這種牛奶以“現(xiàn)擠”為宣傳點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)更有營(yíng)養(yǎng)，煮熱后方能飲用。煮開(kāi)后滿(mǎn)屋子都飄著奶香味，能結(jié)厚厚的奶皮。

滅菌牛奶

不少生產(chǎn)廠(chǎng)家為了滿(mǎn)足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包。保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶在加工過(guò)程中已經(jīng)全面滅菌，對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而也被破壞掉。

 這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長(zhǎng)時(shí)間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。 

無(wú)抗奶

是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶。“抗”是指用來(lái)治療病牛所用的各類(lèi)抗生素，常見(jiàn)的有青霉素、鏈霉素等。

奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。

經(jīng)過(guò)抗生素治療的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。

水牛奶

水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。

據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門(mén)測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱(chēng)得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。

酸奶

是用鮮牛奶為原料，添加有益菌發(fā)酵而制成奶制品。

跟牛奶差不多，但比牛奶濃稠，味道酸酸，目前市面上酸奶種類(lèi)繁多，不少果味的很好喝。酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低，常喝對(duì)胃、腸都有好處，幫助腸胃消化。

奶酪

又稱(chēng)為芝士或起司，是英文Cheese的音譯。奶酪是一種發(fā)酵的乳制品，性質(zhì)與酸牛奶類(lèi)似，都是通過(guò)發(fā)酵制作而來(lái)。奶酪也含有*的乳酸菌，但濃度更好，近似固體。常用來(lái)夾面包、三明治，還有做奶酪蛋糕、芝士焗飯、披薩等。

優(yōu)酸乳

要記住優(yōu)酸乳是飲料，不是牛奶，雖然含奶，但是里面牛奶少的可憐。很多人會(huì)把優(yōu)酸乳和酸牛奶混淆，這是兩個(gè)完全不同的概念，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可同日而語(yǔ)。仔細(xì)看一般外包裝上寫(xiě)有“乳飲料”一類(lèi)的字樣。