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鐵鍋使用時間長了，就比較容易產生霉味，可以將用剩的茶葉包拿來除霉。首先，在爐灶上加溫烘干鐵鍋，接著在鐵鍋的內外都均勻地涂上一些色拉油，之后再在鍋里放進幾個干燥的茶葉包，這樣就能夠預防并除去發霉的現象。另外，也可以在鐵鍋里加水后再放進一些新鮮的韭菜，并逐漸加溫，同時用菜鏟將韭菜壓在鐵鍋里擦刷鍋底，不久即可除去鐵銹。然后放在火上燒至起煙，關火，用肥膘肉迅速在鍋的周身擦拭，這個過程相當于給鍋吃一遍油，再沖洗干凈，就可以使用了。

鐵鍋的使用禁忌主要有以下方面：

1. 不可以長時間干燒鍋體，以免損壞鍋體，縮短使用壽命。

2. 若要煎、炒食物，請在煎、炒前用中火預熱鍋身，這樣可以保持在整個烹飪過程中熱力均衡傳遞，做煎（魚、肉、蛋等）易粘菜肴時，先把冰箱中魚、肉、蛋等先徹底解凍。

3.鐵鍋不能熬中藥

中藥中含有大量的生物化學物質，在加熱條件下與鐵鍋發生多種化學反應，使其藥性喪失，甚至產生有毒物質。

4.鐵鍋不能煮綠豆

綠豆中含有一種叫單寧的物質，在高溫加熱的過程中會和鐵鍋發生反應，生成黑色的單寧鐵，使綠豆的湯汁變為黑色，有特殊氣味， 不僅影響食欲，而且對人體也有害。

5.鐵鍋不能煮山楂和海棠

山楂和海棠里含有一種果酸，果酸遇到鐵會起化學變化，產生一種低鐵化合物，人吃后會感覺不舒服。

6.鐵鍋不宜煮富有鞣質的飲料

茶、咖啡、可可、紅糖、果汁等都不能用鐵鍋煮，因為其中的鞣質和鐵元素化合為不溶解的物質，腸胃難以消化，如果攝入過量對人體有害。

7.鐵鍋不得長時間接觸酸性物質

用鐵鍋炒菜加醋時，醋量不宜過多，時間不宜過長。