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發布時間：2021-01-01 04:11
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歷史沿革
中國古代勞動人民很早就開始使用谷物釀酒了，酒精 酒的主要成分就是酒精。釀酒至少始于中國早期農耕時代。漢代劉安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜”。 晉代的江統在《酒浩》中寫道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。乙醇通過血液流到肝后，首先被ADH氧化為醛，而脫氫酶則能把中的兩個氫原子脫掉，分解為二氧化碳和水，在肝中乙醇還能被CYP2E1酶分解代謝。”
江統是我國個提出“谷物自然發酵釀酒”學說的人。方心芳先生則對此作了具體的描述：“在農業出現前后，貯藏谷物的方法比較粗放。天然谷物受潮后會發霉和發芽，吃剩的熟谷物也會發霉，這些發霉、發芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之，就發明了人工曲蘗和人工酒。有機化工原料乙醇可用來制取乙胺等化工原料，也是制取、染料、涂料、洗滌劑等產品的原料。”
現代科學對這一問題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。 在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經過液化和糖化，便可以發酵成酒。酒精還用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。 在工業上，酒精有廣泛的運用。標志方法是在汽油標號前加注字母E，做為車用汽油的統一標示，三種牌號的汽油標志分別為“E90汽油90號”、“E90汽油93號”、“E90汽油95號”。
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物理性質
乙醇液體密度是0.789g/cm3，乙醇氣體密度為1.59kg/m3，相對密度（d15.56）0.816，式量（相對分子質量）為46.07g/mol。沸點是78.4℃，熔點是-114.3℃。無色透明液體（純酒精），有特殊香味，易揮發。乙醇的物理性質主要與其低碳直鏈醇的性質有關。分子中的羥基可以形成氫鍵，因此乙醇黏性大，也不及相近相對分子質量的有機化合物極性大。λ=589.3nm和18.35℃下，乙醇的折射率為1.36242，比水稍高。飲料乙醇是酒主要成分（含量和酒的種類有關系）如白酒為56度的酒。
南京項目（美國某大型化工集團技術）此前2011 年1 月，美國某大型化工集團宣布已簽署意向書，在南京化工園區和珠海高欄港經濟區各新建一個工業乙醇廠，單廠的初始額定產能為每年40 萬噸，單廠初始投資額約3 億美元。2011 年6 月，該集團宣布，除了原來的投資計劃之外，還打算利用其先進TCX夡蝎生產技術，來改進其位于南京化工園區現有的一體化裝置。如果得到批準，改進后的裝置至2013 年中期可增加約20 萬噸工業乙醇產能。若酒精濃度過低，雖可進入菌，但不能將其體內的蛋白質凝固，同樣也不能將菌徹底清除。
代謝在乙醇的代謝過程中乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，ADH）起著至關重要的作用，它主要分布在肝，在胃腸道及其他組織中也有少量分布。乙醇通過血液流到肝后，首先被ADH氧化為醛，而脫氫酶則能把中的兩個氫原子脫掉，分解為二氧化碳和水，在肝中乙醇還能被CYP2E1酶分解代謝。人喝酒后面部潮紅，是因為皮下暫時性血管擴張所致，因為這些人體內有有效的乙醇脫氫酶，能迅速將血液中的酒精轉化成醛，而醛具有讓血管擴張的功能，會引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現象，也就是我們平時所說的“上臉”。乙醇代謝的速率主要取決于體內酶的含量，其具有較大的個體差異，并與遺傳有關。人體內若是具備這兩種酶，就能較快地分精，就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也行若無事。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且大部分人數量基本是相等的。但缺少醛脫氫酶的人就比較多。1978年含10%汽油（E10汽油）在內布拉斯加州大規模使用，此后，美國聯邦對E10汽油實行減免稅，燃料乙醇產量從1979年的3萬噸迅速增加到1990年的269萬噸。脫氫酶的缺少，使分解較慢，在體內存留時間較長，所以嚴格地說酒精的代謝速度是沒法用一個準確的速度來描述的，因人而異。
