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              發布時間:2021-09-08 17:32  

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              對于捏腐竹人的手藝要求也很高,捏的過慢,腐竹在鍋里就會長老,影響產量不說,還會影響口感。腐竹的保存方法主要有自然干燥、烘干房烘干和化學保存,另外還有簡單的放冷凍柜低溫保存,但這種方法的貯藏時間較短。捏出來的腐竹要掛在桿子上,晾半干,然后放在炕屋里炕,直到全干。這個炕屋,也是很有講究的,緊挨著腐竹屋,里面到處都是掛干的地方,也得有一個大煤爐來撐起它的熱量,還要熱氣均勻,腐竹才會干的均勻。干腐竹從炕里拿出來的時候還要把熱氣散完,變涼,才能裝袋子包裝,要不會起熱,回潮,保存時間不長。




              腐竹是一種豆制產品,無論是用來拌火鍋還是炒菜都比較好吃,腐竹不僅好吃,而且營養豐富,可以為人體提供均衡能量的豆制品。運動前后吃點東西,可以迅速補充能量,并提供肌肉生長所需的蛋白質,關鍵是怎么吃也不會發胖,用西蘭花,深受人們的喜愛。一般干腐竹的保存時間相對會長一點,所以很多人都會選擇買干腐竹,但是如果干腐竹想要做菜的話,至少應該提前幾個小時用溫水浸泡腐竹哦。把豆漿澆到鍋后,接著便要在每個灶口里添草燃燒。添草功夫雖然簡單,但也挺講究。每次草不能添得太多,灶內的火也不能太猛。隨著燃燒加溫,要用鍋鏟鏟鏟鍋底,以免豆漿粘鍋底。豆漿經過100°高溫的蒸煮表面形成一層薄薄的豆皮,起出來搭在晾桿上就成了腐竹。



              炸腐竹炒豬肉:

              用料 : 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽,各適量。

              做法:

              (1)腐竹用剪刀剪成小塊。

              (2)熱鍋放油,油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內,放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。

              (3)香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽,生抽,水淀粉,油,拌勻待用。

              (4)鍋上火入油,燒至5成熱,下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水,鹽,雞精,香蔥,炒勻,撒上蔥花即可。

              溫馨提示:炸腐竹油溫不能太高,腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。





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