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發布時間：2021-09-11 20:02
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壓榨是將葡萄汁或剛發酵完成的新酒充分取出來
壓榨與澄清：
壓榨是將葡萄汁或剛發酵完成的新酒充分取出來。做紅酒是渣發酵，破碎后即發酵，當主發酵完成后即時壓榨取出新酒，做白葡萄酒是取凈汁發酵，故破碎后應即時壓榨取汁。壓榨時候適當加壓，盡可能壓出果肉中的果汁。不加壓流出的汁稱白流汁，出汁率約50—55%質量很好可做酒，加壓取得的汁稱壓榨汁，出汁率10%質量稍差可以分別釀制?？膳c白流汁合并，當榨不出汁時可翻拌疏（）后或加水再壓榨，取得的汁稱“二道汁”質量較差，含固形物較多，雜味重，可做蒸餾酒。澄清是釀制的葡萄酒特有工藝，以便取得澄清果汁發酵其他果酒可以省略，有靜置澄清和 澄清兩類方法。
處理
果皮上沾附的微生物，空氣中的雜菌，常隨破碎壓榨侵入果汁中，于發酵前后參與活動，為發酵安全，一般進行ＳＯ２處理，殺滅或抑制雜菌活動，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及細菌，SO2應在破碎時全量加入。 糖分的調整：一般葡萄的含糖量約14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一為 加糖使生成足量濃度的酒精，另一為發酵后 加同品種、高濃度的蒸餾酒或經處理過的酒精。實踐中，前法可保優良葡萄酒，生產上的精制砂糖為好，先用少量果汁將糖溶解，再加到大批果汁中。
果酒不僅汲取了水果中的全部營養
按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒）：
（1）干白果酒酒：≤4.0；
?。?）半干果酒酒：4.1-12.0；
?。?）半甜果酒酒：12.1-50.0
果酒不僅汲取了水果中的全部營養，含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。還含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些.
分辨純發酵花果酒直接的方式就是煮酒。如果配置花果酒煮后會變臭，而純發酵的又是不一樣的體驗口感。古就有青梅煮酒論英雄。古時候總沒有香精色素。這也不失為一個好辦法。
重慶果酒對果酒的質量有什么要求?
重慶果酒對果酒的質量有什么要求?
質量目標
(1)外觀及色澤
酒液清亮透明，呈微黃色，無顯著懸浮物。
(2)風味
酒味醇和，有顯著的蘋果香味。
(3)理化目標
酒度14度～16度，糖度(以葡萄糖計)為150克/升，總酸(以檸檬酸計)為5～6克/升，揮發酸(以醋酸計)為0.7克/升。
葡萄酒，我們常說它是被發現的，而不是被發明的，其得益于葡萄自身優異的理化特性，這些特性乃至能讓葡萄在簡直沒有人工干涉的情況下轉化成合格的葡萄酒。首先它產值較大，簡單有富余的質料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具有天然發酵的先決條件;果皮的機械強度適中，既利于運送也便于發酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會在出汁這個環節上帶來困難。
無論是在尼亞加拉半島，還是在哥倫比亞歐肯那根谷，冰酒的葡萄全都采用人工采摘。網購作為一種全新的消費方式，正日益為人們所接受。現在，您可以在網上購買到一切您需要的東西，包括我們餐桌上飲用的葡萄酒。消費者在網上購買葡萄酒時，需要考慮哪些因素，才能買到自己中意的葡萄酒呢？1、在付款之前，確認葡萄酒的瓶裝容量。一些網站可能并沒有將各款酒的瓶裝容量講清楚。于是，有的時候，我們在不知情的情況下會買到一瓶1.5升裝或375毫升裝的葡萄酒。2、在付款之前，確認葡萄酒的年份。如今，大部分的新疆進口葡萄酒都適合趁早飲用
