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發布時間：2020-10-21 14:10

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燃料、調料的演變　　

燃料使用可謂多種多樣，從柴火到木炭，從電爐、酒精到氣罐、電磁爐。木炭的使用歷史尤久，尤有風味，也尤為污染空氣。電磁爐尤其干凈也方便，但風味較差。氣罐好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。中醫認為：牛肉有補中yi氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。相對于燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨于保守、保密。汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都依仗各家的獨門調配。

鹵味牛肉火鍋

調料：都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽4. 半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香它。

調料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大。鹵牛肉四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然后再切片，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時候加上幾片，味道很棒的。

鹵牛肉的簡介及特色

養血，qu寒zhi痛。血虛寒閉型冠l心病患者食用。二、秘方技術在本產品中的口味占技術含量百分之八十所以競爭對手無法模仿，有了以上兩條讓競爭對手看到每天你的店爆滿排隊，他店只能冷落關門三、有總部統一的管理扶持，讓你從各個管理方面更面面俱到，而且統一配送讓你原材料更省。菜系及功效：西北菜鹵牛肉的制作食材：肉l桂6克，丁香3克，八角6克，草l果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒適量。鹵牛肉的做法詳細步驟1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。