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醋酸鈉可以作為調味品

醋酸鈉可以作為調味品加入到食品中，有時以雙醋酸鈉的形式加入，雙醋酸鈉是醋酸鈉和醋酸的一比一復合物，歐盟承認的E-字頭食品添加劑編號為E262。它經常用來給薯片帶來鹽和醋的味道。作為的共軛堿，鈉和的溶液可以作為緩沖劑來保持溶液相對穩定的酸堿度。它在生化領域中尤其有用。當反應依賴于pH值時，緩沖溶液能夠將系統pH調節在弱酸性范圍(pH 4-6)內。

?醋酸鈉水溶液加熱

醋酸鈉水溶液加熱的過程中，會發生水解，發生水解的產物將是NAOH和醋酸；得到的NAOH，實際上是高能量的物質，活性較強；假設生成了NAOH，生成的NAOH還是會和醋酸發生反應，變成NAAC，因為物質總是由高活性變為低活性的；在加熱醋酸鈉水溶液的時候，確實分解了部分NAOH和醋酸，在一定溫度下，醋酸鈉水溶液的醋酸是一個揮發性酸，醋酸揮發后，水解得到的NAOH卻不能揮發，只能留在溶液里。

?無水醋酸鈉有一定的防腐效果

無水醋酸鈉有一定的防腐效果，如用于魚肉的制。如果和纖維素、磷酸鹽混合的話，那么還能提升面包和香腸的保存性能。無水醋酸鈉作用實在太多了，它還可以用于硫磺調節劑和防焦劑，用于動物膠的交聯劑。還能用在堿性電鍍錫的添加，這樣對于電鍍過程沒有很明顯影響，不是很必要的成分。值的注意的是，由于本品容易燒，存儲過程之中要很小心，不能接觸。