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發布時間：2021-01-14 13:50
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(1)根據廚房的結構方案選擇合適的功能模塊，不論廚房的面積、工作區、工作間、工作通道等大型功能模塊的大小依次選擇，根據廚房的規劃布局，按照工藝流程進行設計。
(2)確定工作通道的方向，并選擇通道的出入口位置。
(3)根據工藝流程，在主通道的兩翼上選擇和布置車間的功能模塊。
(4)根據工藝流程選擇車間的功能區模塊。
(5)在功能區選擇工作崗位和功能部分模塊，并根據工藝流程安排模塊。
3.配置設計方法
(1)廚房大小靈活的原則
無論廚房大小，工藝流程順序不變，圖紙順序不變，劃分工作區域時要明確一些可以共用的區域。
(2)恒定設計過程序列原理
對于一般廚房，首先采用模塊化設計方法進行總體設計，然后采用配置設計方法對廚房車間和廚房設備進行配置，設計流程保持不變，設計步驟相同。
主要內容如下：
(1)設計人員要知道采用模塊設計方法構思，確定工作通道方向，選擇通道入口位置。
(2)根據工藝流程順序，先布置主車間，再布置二級車間，依次布置副食品加工室、洗碗機室和準備室，順序按主車間、二級車間和副食品加工室的順序進行。每個車間根據功能要求和設備選擇，進行配置設計，逐個完成各車間的設計。
(3)和第二選擇的設備，在每個車間配備廚房設備，以確定車間的面積。
(4)根據剩余空間設計倉庫區和辦公室生活區。
(5)根據實際需要，重新調整面積。
廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。
公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。
東坡居商業廚房設計新14條原則（下）
第十一、傳輸要方便
洗碗室的設計要配備得當，減少餐具的破損，確保餐具的清洗和衛生質量：
1、洗碗機應靠近餐廳、廚房，方便用過的餐具運輸。
2、洗碗室有安全的消毒設施。
3、洗碗室的通風效果要好，否則在洗滌過程中，將產生水煤氣、熱氣和蒸汽。這些氣體，會倒轉到餐館和廚房。因此，有必要采取有效的設計，有效地解決洗碗機、排風等問題，創造良好的環境。
第十二、粗加工、操作間要分開
為了節省廚房面積，一些酒店將粗糙的機加工室和操作間作為一個房間，給后續工作帶來不便。
第十三、廚房和餐館在同一層
廚房和餐廳在同一樓層，可以縮短送貨過程，提高工作效率，有助于保持食品溫度，防止交叉污染，同時也減少設備投資。
廚房不在餐廳的同一層，設置一個單獨運送菜肴的梯子，還要注意生活、烹飪、清潔、骯臟，并增加保溫輸送設備，無疑就增加了成本。
第十四、配備煙霧報警器
廚房里有許多潛在的火災隱患，如煤氣、漏油以及爐子燃燒時的高溫等。如果平時管理不善或不注意維護、檢查，無意中會引起火災。因此，除了加強員工的防火意識和預防外，還要在廚房內設置所需的防火設施。如煙霧報警器、噴頭、二氧化碳滅火器等。使用煤氣的單位亦應在廚房安裝氣體泄漏警報器。
廚房工程布局的好壞將直接影響到酒店建設的直接投資和菜肴制作的質量，還關系到烹飪的速度和工作效率的高低。而廚房的生產能力和員工數量有著長期的影響，進行設計應從實際出發，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家介紹商用廚房工程設計應該注意那些原則。
2019東坡居酒店商用廚房設計規范
廚房布局設計應嚴格遵循下列原則：
1.了解廚房定做的菜肴，并將其設計成百分之一
2.嚴格按照熟食分離的原則，保證廚房食品衛生。在此前提下，盡量縮短運輸流量，保證工作效率。
3.合理安排廚房空間和工作地點，確保廚師能夠履行各自的職責，相互合作，提高生產和質量
4.廚房用具有合理的空間，視野開闊，管理方便
5.盡量修改或者使用不合理的原設施，以符合經濟原則
6.廚房通風系統的基本目標是保持空氣流通和無熱量的感覺，以便為廚房提供舒適的工作環境。
7.商業廚房用具符合消防、衛生和環境法規，以確保安全和避免損壞。
在選擇設計公司時，必須了解該公司是否有酒店、員工食堂及廚房工程的經驗，例如會所、商業寫字樓等，以及在方案設計、供水及供電方面是否有經驗。在通風、排水、排煙等輔助方案設計方面是否成熟。
