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發布時間：2020-12-20 06:23
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?純堿是什么？
純堿是什么？
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俗稱純堿、口堿，家庭里蒸饅頭或洗滌時，有時用到它。
碳酸鈉是白色粉末狀物質，易溶于水，顯堿性。
碳酸鈉從溶液里結晶析出時，晶體里結合著一定數目的水分子，這樣的水分子叫做結晶水。碳酸鈉晶體的化學式是Na2CO3·10H2O。含有結晶
水的物質叫做結晶水合物。
碳酸鈉晶體在常溫時放在干燥的空氣里，能逐漸失去結晶水而成為粉末，這種現象叫做風化。
碳酸鈉和碳酸鈣相似，跟鹽酸起反應都能生成二氧化碳氣體。
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑
組成里含有CO32－離子的鹽跟鹽酸起反應都能生成二氧化碳，利用這種反應既可以制取二氧化碳，又可以鑒別鹽類中是否含有CO32－離子。
純堿用途:
食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,原料,用于羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業等。
家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。
【中國美食用純堿的原因】
為什么中國人不怕堿味將純堿應用在肉食持水方面呢？大抵也有兩個原因：
，中餐以筷子文化為主，進食時用餐者會用筷子夾取所需的食物，廚師裁切肉食為迎合要求，要盡可能地將肉食裁切成小塊，即“丁”“絲”“粒”“片”“條”等，如此細小體積的肉食，添加少量的純堿就能輕易地取得效果。
第二，當純堿的使用量恰當時是根本察覺不到純堿的味道的。
不過，到了后來，中餐也停用純堿了。是不是有了更好的材料可以不用純堿呢？倒也不是，而是國產純堿的品質并沒有滿足食品的要求。
