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              天津屠宰場供應生產基地 天津廣華生豬屠宰場

              發布時間:2021-07-05 13:15  

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              冷凍肉由于水分的凍結,肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫度存在差異

              冷凍肉由于水分的凍結,肉體變硬,凍肉表面與冷凍室溫度存在差異,引起肉體水分蒸發,肉質老化干枯無味,稱作“干耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化,肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。通常在-28℃至-40℃急凍的冷凍肉更為,因為肌肉具有一定彈性,急速冷凍尚不至于引起肌肉組織被破壞拉傷。而且在該溫度區間急速凍結,生成的凍結晶較小較密集,相對由此所產生的壓力不大。肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差較小。



              冷鮮肉全程處于低溫的環境中

              冷鮮肉全程處于低溫的環境中,在這個溫度范圍內,不僅能減少宰殺后的初始菌數,還能抑制大部分微生物的生長和繁殖,各種病菌分泌的速度也會大大降低,因此安全隱患較小,安全性較高。新鮮肉沒有進行任何降溫處理,容易給細菌繁殖提供溫床,而在后續運輸和銷售的過程中,受到污染的可能性也大大增加,因此安全隱患較大,安全性較弱。從安全隱患上看,冷鮮肉安全隱患較小,安全系數高,而新鮮肉從安全角度看則略遜一籌。



              我國鮮肉供給方式一直有凍肉的存在

              冷凍肉也稱為“冰鮮肉”、“凍鮮肉”或“凍肉”,是指畜禽屠宰后將在較低溫度下冷卻至肉的中心溫度0~4℃, 然后在至少-38℃的低溫下快速凍結,然后在-18低溫庫凍結貯藏,在運輸和銷售過程中始終保持凍結狀體的肉。我國鮮肉供給方式一直有凍肉的存在,目前在發達國家有部分凍肉的銷售,我國發達地區和大城市凍肉替代熱鮮肉的趨勢也在上升。畜禽肉能為人類提供充分的蛋白質等必需營養素。