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       制作蛋糕一般都要選用低筋面粉，因為它的粉質較細，筋軟且又能夠承受烘焙過程中所產生的膨脹，如果用高筋粉，可以加入少許的玉米淀粉與其混合，以降低筋性，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。蛋糕粉生產廠家服務熱線。在選購面粉看到標注“高筋面粉”但不等于“高精面粉”，“高精”的意思是表示小麥的加工工藝，不代表面粉的筋度，所以在購買面粉時應查看營養成分蛋白質含量即筋度。

      烘焙過程中，蛋糕的烤制時間對蛋糕的質量影響也很大。一般來講，烘焙時間都在30分鐘左右，如果時間短，則會產生內部黏糊的現象：如果時間長，則會造成蛋糕過于干燥，周邊發硬。烤蛋糕的溫度很重要，如果發現烤出的蛋糕頂部下陷而且內部粗糙，就證明烤制溫度過低；相反如果頂部過度隆起，甚至中央部分有開裂現象的話，就是溫度高了。蛋糕粉生產廠家服務熱線。在放入牛奶和油以后，攪拌工具選用木勺木鏟，并且注意攪拌適度，若是攪拌過度的話，會導致面糊變的過稀。

      面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，現在市面銷售的面粉種類繁多，對于消費者來說對于面粉有哪些種類？適用于做什么？造成水蒸蛋糕發不起來的第二個原因就是急于揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，我們在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。要怎樣去選擇？常常會感覺到困惑。自發粉：是指在中筋粉中加了鹽和泡打粉，在家里不用酵母就能直接發酵了，省時又省力。面包粉：大部分是由硬麥做的，在加工過程中加入了麥芽、谷蛋白等，增加蛋白質的含 量，使面筋質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大，更加適合面包的制作。蛋糕粉生產廠家服務熱線。

       在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發酵產生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好后再加入，否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、蘇打餅干時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。色拉油：在戚風蛋糕或海綿蛋糕中，而花生油等其他液態油脂因為本身味道比較重，所以不太適合加過蛋糕中。橄欖油：有些食譜會在面包制作過程中在面團中加入橄欖油，比較健康，但味道比較淡。融化黃油：可代替色拉油加入戚風蛋糕或海綿蛋糕中，會使做好的蛋糕有比較重的油脂味。蛋清的盤子里一定要是無油無水干凈的，另外在蛋清分離時蛋清里不能有一點蛋黃的殘留，這樣會影響蛋清的打發，滴幾滴檸檬汁或者白醋能有效地起到去蛋腥的作用。蛋糕粉生產廠家服務熱線。

      帕瑪森奶酪（Parmesan Cheese）　　一種意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕瑪森奶酪出售。帕瑪森奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。蛋糕粉生產廠家服務熱線。粉質松散，適合做馬芬、松餅、蛋糕、松糕、餅干等，成品蓬松，外皮酥脆。

     粗砂糖--白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。細砂糖--是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數品種外，其它都適用，例如戚風蛋糕等。糖粉--一般用于糖霜或奶油霜飾和產品含水較少的品種中使用。紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產品中多用在顏色較深或香味較濃的產品中。蜂蜜--主要用于蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤。如果沒有烤箱也沒關系，我們可以用家里的蒸鍋蒸蛋糕，這樣不僅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火。蛋糕粉生產廠家服務熱線。