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童年記憶之崇明玉米粉鍋巴

砂鍋，相信很多人從小就吃過，崇明人的玉米面砂鍋，合適的食物。崇明作家盧振邦說，祖母家吃的玉米糯米的砂鍋就像花生一樣耐嚼，如果扭曲但不折斷就酥脆，香甜如酥脆的糖不油膩，不像油炸像油炸，直到今天，記憶都會流口水。砂鍋，做飯時粘在鍋底的那一層東西，大多數人不喜歡吃，不硬不塌，或者柔軟不拉幾根，大多數沒有味道，真是張嘴以“淡出一只鳥”。因此，崇明的家庭主婦在煮飯時盡量不要結束這個“ ba”，直到煮好飯直到準備煮飯，立即關火，讓其余的溫度慢慢移到痰中，使飯煮熟在鍋的底部將無法做飯。

玉米面有粗細之別，咱們用來做饅頭的玉米面，通常是細玉米面，玉米中含有豐富的卵磷脂和維生素，美容養顏的，延緩衰老的效果也很好，家里有人，或者追求健康的的女性朋友，都可以適當吃吃玉米粉，玉米粉由玉米直接制成，保留了玉米完全的營養價值，把它加到面食里，你會發現揉面的時候也會特別輕松，做出來的面食香味也更豐富，但是玉米面畢竟是粗糧，如果要用來做饅頭，不建議完全用玉米粉，這樣不好消化，容易刺激腸胃，通常會把玉米面和面粉混合使用，比例上玉米面和面粉的比例大約控制在1：4或者1：5比較松軟，玉米粉加的越多，饅頭的硬度也會越高。