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?鹵菜培訓教你尋找好吃的鹵菜店！

      現在的吃貨是越來越多，面對街上大大小小眾多的鹵菜店，我們怎么才能找到好吃的那家呢？今天鹵菜培訓教你五個建議，就能讓你尋找到好吃的鹵菜店：

      建議一：不要迷戀品牌

      大品牌鹵菜的優勢就是隨處可買，食品安全一般沒問題，還有就是名氣大，有面子。不能因為這些優勢，就讓你千里迢迢專門跑到外地去吧。在當地都可以吃到，再到外地吃，這不是舍近求遠嗎？
      建議二：吃鹵菜，一定要放下身段。
      選擇出名的好吃街，到那里到處都是讓人垂涎欲滴的美味鹵菜。有時候，一些地道美味的鹵菜不一定全在裝修好的室內，它可能在夜市小攤上，也可能隱藏在陳舊的居民樓里。所以，鹵菜培訓小編提示要吃到地道正宗的美味鹵菜，就不要拘泥于環境，放下身段，盡情享受。

　　建議三：網紅店不見得都好吃，但口碑差的多半也不怎么樣。

　　很多人在出發旅游之前喜歡做攻略，這是個好習慣，但是也不能迷戀。網絡上的信息真假參半，更靠譜的方法還是靠自己去親自嘗試。雖然網絡信息大原則可以參考，但有一個顛撲不破的真理就是網上都說好吃的不一定真好吃，這可能是商家在做網絡營銷。如果網上大家一致吐槽難吃的，那多半就是難吃了，不是十分難吃的話大家不會有心情專門吐槽。

　　建議四：盡量現買現吃，鹵菜還是新鮮的好吃。

　　現在很多鹵菜店也在逐步滿足大家的需求，推出了真空包裝鹵菜。但是不管技術如何發展，真空包裝的鹵菜在味道上面始終要比現制鹵菜遜色一些。所以如果不是要帶回家給親戚朋友等，建議自己就當場把買到了鹵菜解決掉。畢竟手里提著美味卻不能立刻享受，這也真是一件讓人糾結的時候。

　　建議五：注意你買鹵菜時候的措辭。

　　有一個廣為流傳的段子是這樣說的：在別的地方，微辣是象征性的放點辣。但是在重慶，微辣是象征性的少放點辣。所以，如果你不是很能吃辣，一定要注意叮囑老板少放辣椒。否則你吃一口鹵菜就會忙著到處找水喝。

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      一般來講，鹵水拼盤的品種至少要達到4-5種。耳朵、豬肚、牛肚、鴨肫、舌頭等都有，這個很隨意，沒有固定的模式。就好像我們出去吃火鍋一樣，素菜拼盤、葷菜拼盤、菌菇拼盤都很多。在重慶完全可以根據自己的需求來安排。那是不是重慶特色鹵水拼盤就可以隨便亂放呢？肯定不是呀。如果你想知道這個應該怎么放，那就可以把自己當做一個消費者站在消費者的角度去看這個問題。假設你是一個消費者，你要買一個拼盤回家去。重慶鹵牛肉培訓除了自己的喜好之外，還要考慮家人的喜好吧？爸爸媽媽年紀大了，牙齒不好，不能吃太硬的東西，那可以嘗試一些豬頭肉比較香糯；兒子正在上學校，喜歡吃脆脆的東西，那就再來一個豬耳朵；媳婦兒喜歡吃鴨肫，嗯，這個必不可少；至于自己嘛，愛喝點小酒，豬肚子、豬舌頭都可以，另外還可以整點牛肚，用來搭配小米辣吃，真是別有一番風味。

優家鮮鹵學堂：鹵菜鹵水調制與鹵制之香料包制法

      鹵，是制作涼菜的一種烹調方法。鹵水制作的好壞，通常是衡量一個涼菜師技術高低的。在制作鹵味菜時，從調鹵、處理原料，到鹵制等步驟中，都有不少關鍵之處。這里，我結合自己多年的制作經驗，來和大家交流下。

      鹵水的調制是制作鹵菜的關鍵環節，它決定著鹵出的成品味道的好壞。說起調鹵，各地因口味不同而配方各異，但鮮湯卻都是必須有的。

      香料包制法：取花椒、八角各70克，桂皮、香葉、良姜、陳皮、白1芷各50克，草2果、小3茴香、山柰、蓽撥各30克，甘4草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及羅漢果2個，先下沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水后，下入加有底油的鍋中炒香，然后裝入紗布袋，并用細麻繩扎緊口，然后把香料包放入鮮湯桶里。

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