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按生產的方法來分，可分為發酵法酒精和合成法酒精兩大類。

按產品質量或性質來分，又分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精。

按產品系列（BG384-81）分為優級、一級、二級、三級和四級。其中一、二級相當于高純度酒精及普通精餾酒精。三級相當于酒精，四級相當于工業酒精。按產品質量或性質來分，又分為高純度酒精、無水酒精、普通酒精和變性酒精。新增二級標準是為了滿足不同用戶和生產的需要，減少生產與使用上的浪費，促進提高產品質量而制訂的。

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乙醇是一種很好的溶劑，既能溶解許多無機物，又能溶解許多有機物，所以常用乙醇來溶解植物色素或其中的成分，也常用乙醇作為反應的溶劑，使參加反應的有機物和無機物均能溶解，增大接觸面積，提高反應速率。例如，在油脂的皂化反應中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，讓它們在均相（同一溶劑的溶液）中充分接觸，加快反應速率，提高反應限度。[6]實驗室使用及滅火1、應使用火柴點燃，不能用兩個酒精燈對點，否則容易使酒精燈內的酒精燃燒。

乙烯水化法乙烯直接水化法，就是在加熱、加壓和有催化劑存在的條件下，是乙烯與水直接反應，生產乙醇：CH2═CH2 H─OH→C2H5OH（該反應分兩步進行，步是與醋酸等鹽在水-溶液中生成有機化合物，而后用鈉還原）此法中的原料—乙烯可大量取自石油裂解氣，成本低，產量大，這樣能節約大量糧食，因此發展很快。這些物質經一定的預處理后，經水解（用廢蜜糖作原料不經這一步）、發酵，即可制得乙醇。

酒精（alcoholism）系指飲酒所致的精神和軀體障礙。酒精依賴（alcoholic dependence）系指慢性酒精者且停飲可產生系列戒斷癥狀。實際上，酒精依賴者經常處于狀態中。我國酒精發病率比西方國家為低，其發病率似有趨勢，應予重視。病因引起酒精(醉酒)原因　酒精為親神經物質，對神經有抑制作用，飲酒后有松弛溫暖感覺，消除緊張解乏和減輕不適感或疼痛。制法主要有：（1）糖質原料（如糖蜜、亞硫酸廢液等）和淀粉原料（如甘薯、玉米、高梁等）發酵。大量飲酒可產生醉酒狀態，是常見的急性酒精。長期大量飲酒可導致大腦皮層小、腦橋腦和胼胝體變性，肝、心臟、腺損害，營養不良，酶和維生素缺乏等。各種酒類均可致依賴，但含酒精濃度高的烈酒較易成癮。對酒類產生依賴的速度較慢，一般慢性酒精形成常有數年以上的長期飲酒史。