連云港麻辣面筋串加工廠的行業(yè)須知「潑辣娘」

烤面筋的醬料配方有著嚴(yán)格的量化比例，佐料配方到克，保證醬料的味道始終醇厚如一。  烤面筋的做法其實(shí)并不難，用的面筋粉，經(jīng)過纏面筋、煮面筋、切面筋、烤面筋等步驟就可以制作出市面上一般的烤面筋了。但是醬料始終是決定烤面筋是否好吃的關(guān)鍵因素。從初制作好面筋后的腌制烤面筋，到烤好面筋之后撒放的醬料都影響著烤面筋的風(fēng)味，因此，醬料的制作對(duì)烤面筋來說至關(guān)重要。

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”；面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成油面筋。

1. 面筋粉、鹽、40度溫水準(zhǔn)備好；鹽可以提風(fēng)味，可加可不加；用溫水可以使面筋更加有彈性；

2. 水量不要一次性倒入面筋粉中，防止結(jié)成死疙瘩，要邊倒水邊用筷子攪拌；

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各種新奇的美食和傳統(tǒng)小吃迅速占領(lǐng)了我們的生活?？久娼钍且坏烙兄崎L(zhǎng)歷史的小吃，它的籍貫是陜西。采用的小麥蛋，經(jīng)過拌、腌、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制的時(shí)候刷上孜然、鹽、酥油，再刷上各種精心熬制的烤面筋醬，紅油辣椒，邊烤邊刷料的過程中還會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香氣四溢，飄于大街小巷，勾得路人們食欲無窮。隨著時(shí)代變遷，烤面筋走進(jìn)了全國(guó)各地，做法也變得大不相同，下面，廚師長(zhǎng)就來說一說家?？久娼畹淖龇ê团淞鲜窃趺礃拥模?br />