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酸性防腐劑

常見(jiàn)的有苯甲酸、山梨酸、丙酸(及其鹽)。這種防腐劑的抑菌效果主要取決于未解離的酸分子，其效力隨 PH的不同而不同，酸性越果越好，在堿性環(huán)境下效果也幾乎不明顯。

1.苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸又稱(chēng)安i息香酸。因其在水中的溶解度低，所以鈉鹽的用量較大。費(fèi)用低。

當(dāng)苯甲酸進(jìn)入機(jī)體后，大多數(shù)在9~15小時(shí)內(nèi)由甘氨酸轉(zhuǎn)化為馬尿酸而排出，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合而解i毒。但是由于苯甲酸鈉具有毒性，已逐漸被山梨酸鈉取代。

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2.山梨酸及其鹽：又名花楸酸。鉀鹽因其在水中的溶解能力有限而被廣泛使用。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，它能參與機(jī)體的正常代謝過(guò)程，被吸收產(chǎn)生二氧化碳和水，所以山梨酸可以看作是食物的成分，據(jù)資料顯示，山梨酸對(duì)人體無(wú)害。

3.丙酸及其鹽：具有很弱的抑菌作用，且用量較多。常用于面包糕點(diǎn)類(lèi)，價(jià)格也較低。

具有低毒、低鹽的丙酸是食物的正常成分，是人體正常代謝的中間產(chǎn)物。

前段時(shí)間鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的賽百味三明治中含有鞋底成分的事件。這個(gè)事件其實(shí)并不算食品安全問(wèn)題，所謂的“鞋底成分”是一種在我國(guó)可以合法使用的面包改良劑——偶酰胺，這種食品添加劑不僅在中國(guó)可以用在美國(guó)也一樣合法。盡管它在歐盟被禁止使用，但也不能說(shuō)明它存在安全問(wèn)題。正如我國(guó)禁止在面粉中使用增白劑一樣，但在其他國(guó)家，如美國(guó)、加拿大等，不同的食品添加劑都有不同的考慮，一種物質(zhì)能否作為食品添加劑也不只是安全因素，有時(shí)還需要權(quán)衡其他方面。舉例來(lái)說(shuō)：是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，少量的這種物質(zhì)可以使人，但是這種物質(zhì)可以加入到肉制品中，因?yàn)殡缗D肉制品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中容易滋生肉毒，其分泌的的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于，目前也只有能夠抑制肉毒的繁殖，因?yàn)殡缗D肉制品在儲(chǔ)存運(yùn)輸時(shí)，會(huì)滋生肉毒，其分泌的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于，但是可以抑制肉毒的繁殖，因?yàn)殡缰坪蟮呐D肉制品中含有大量的。

食品添加劑并沒(méi)有媒體、微信朋友圈說(shuō)的那么可怕，其實(shí)它在合理的限制下是一種讓我們的食品更美味、更好看的同時(shí)也讓食品更安全的一類(lèi)物質(zhì)，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)拒絕三無(wú)食品以及小作坊的產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)時(shí)拒絕購(gòu)買(mǎi)三無(wú)食品以及小作坊的產(chǎn)品而不會(huì)給我們的健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)享受到現(xiàn)代食品工業(yè)給我們的快樂(lè)感受。與此同時(shí)，我們對(duì)食品添加劑的重視程度不如忽視了風(fēng)險(xiǎn)，不如多關(guān)心食品上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，想一想糖、脂、鹽的攝入量超標(biāo)、維生素、膳食纖維攝入量不足、煙酒不離口、待在室內(nèi)不運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，這些才是影響我們身體健康的主要因素。

說(shuō)到“零添加”，則更不可信。在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境中，完全不使用食品添加劑的食品是很難找到的。

誤解2：一種食品用多種食品添加劑不安全

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品添加劑是一項(xiàng)成本，各大食品企業(yè)的研發(fā)部門(mén)都在竭盡全力尋找合理的配方，既滿(mǎn)足工藝要求，又能控制成本。多組分復(fù)合，可起到1 1>2的作用，同時(shí)減少添加劑的用量。

想象一下，如果達(dá)到相同的工藝目的，企業(yè)是愿意增加更多的成本，還是增加小的控制成本？

就我們自身而言，食品添加劑的安全歸根到底要看食用量有多少，與食用的品種數(shù)量沒(méi)有必然聯(lián)系。要科學(xué)地檢驗(yàn)食品添加劑的安全性，即“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”。只有滿(mǎn)足食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，才能保證其安全。

吃了食品添加劑的食物不安全？

謬論1：“無(wú)防腐劑”“零添加”食品更安全

普通消費(fèi)者認(rèn)為“無(wú)防腐劑”“零添加”更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，用這樣的描述來(lái)迎合消費(fèi)者的心理，同時(shí)還能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。

事實(shí)上，防腐劑主要用于防止食品變質(zhì)，否則一些食物在出廠(chǎng)前就已經(jīng)損壞，甚至?xí)a(chǎn)生。

還有一些食物是完全不需要添加防腐劑的，因?yàn)樗鼈兊沫h(huán)境是不適合微生物生長(zhǎng)的：例如蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等等。

所以，那些所謂“無(wú)防腐劑”的食品完全是一種營(yíng)銷(xiāo)策略。

有很多關(guān)于添加物的基本原理

(1)以健康為高原則。選擇和分享食物和服務(wù)，同時(shí)也更加注重營(yíng)養(yǎng)和健康。就添加劑的選擇而言，不僅符合法定標(biāo)準(zhǔn)，還高于。

(2)盡可能減少或不使用不必要的添加劑。在條件允許的情況下，不添加任何香料、色素。

(3)選擇合適的添加劑。作為防腐劑類(lèi)添加劑，在必須使用時(shí)要小心使用。并且傾向于使用生物類(lèi)型防腐劑(乳酸鏈球菌素)。

(4)公開(kāi)透明并標(biāo)注。對(duì)于每個(gè)使用了添加劑的食品，都在商城上標(biāo)上“有添加劑”。并且在配料表上注明所用的添加劑。

添加物，一提到就令人生厭。什麼染饅頭，一滴香，吊白塊，還有什么可以把肉碎的肉糊粘成整肉的膠，聽(tīng)起來(lái)氣人！購(gòu)買(mǎi)包裝快餐，一看配料表，全是看不懂的成分，到底是在吃食品還是吃添加劑啊！營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)生也會(huì)告訴你，小孩子不要吃太多含添加劑的東西！

但是不像其它食品安全問(wèn)題，為食品添加劑說(shuō)好話(huà)的人尤其多。有些人甚至將食品添加劑稱(chēng)為“食品工業(yè)的”！

所以，食品添加劑是否有危害呢？這是天使還是？我們應(yīng)該怎樣區(qū)分呢？