玻璃海鮮池在線咨詢「鑫宇海鮮池」

原因——水質問題導致海鮮大量

　　解決辦法：配制人工海水。

　　活海鮮品運抵目的地后，先要進行清揀，剔除那些、嚴重受傷及患病的海鮮品，然后進行沖洗。如果使用城市中自來水作為存養海鮮的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，簡單的是晾曬法，把水預先擱置3-4天后再用。如無條件晾曬，可采用化學法去氯，常用去氯藥品是硫酸鈉，其用量一般為10公斤自來水加入1克硫酸鈉。經去氯后的水用濃縮海水或固體海水素調配至所需要的鹽度，即制成人工海水，便可用以存養海鮮品了。充氧時一定要走出一個誤區，那就是許多人認為喂養海鮮時氧氣越足越好，于是大量地用氧氣泵為池內充氧。

　　原因——水溫問題導致海鮮大量

　　解決辦法：提供適宜的水溫。

　　水溫是海鮮存養的重要因素。海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-21℃，但鮑魚、象拔蚌屬低溫高鹽品種，其適應溫度為12℃-15℃。溫度過高時，對存養生物不利，易引起病害，造成損失。

酒店海鮮池的管理注意事項

　?。?） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質量，要嚴把質量驗收關，與供貨商劃清關系，不得以權謀私、損公肥私。

　?。?） 密切關注海鮮市場，豐富并適時調整本部進貨品種，堅持以質論價、同質價廉、同價質優的原則進貨，為確保海鮮質量與毛利提供有力保障。 評估標準：

　?。?） 及時了解全國各地海鮮市場動態，根據市場制定采購計劃，體現“鮮全廉”的超市理念，引導顧客消費。

　?。?） 定期考察本地海鮮市場及同行，根據本地市場和顧客需求，合理調整海鮮養殖結構與售價。

　?。?） 嚴把海鮮質量驗收關，杜絕人情貨、回扣貨，切實維護酒樓信譽。

　　（4） 協同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發與銷售工作。

　?。?） 與廚房溝通，及時做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。

　　（6） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。

　　（7） 對新進品種做好本部員工及餐廳導購與服務員的培訓工作。

　?。?） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內各類水產的養殖情況，以提早預防并及時可能出現的各種病癥，經常檢查水處理與給氧設備，防止意外發生，避免造成不必要的損失。

　?。?） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發現問題及時糾正或進行針對性的培訓，不斷提高從業人員的業務水平與工作能力。

　　（10） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調包等現象的發生。

水產品鮮度管理的有效方法是“低溫管理”，因為低溫可鮮魚的酵素作用以及抑制繁殖。低溫管理的種類為：

敷冰：以碎冰（或片冰）覆蓋于魚體，溫度保持在5℃。                       　供應商每天送來的水產品經運輸過程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，使水產品的體溫回升，為了避免影響鮮度，驗收完貨后，應立即將水產品運回魚島敷冰作業。冷浸：將鮮魚立即放入0～5℃的冰水中浸泡2～3分鐘，使魚體迅速降溫。經常注意冰臺上陳列的水產品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產品的鮮度。每晚生意結束時應將沒有賣出的水產品細心地裝入塑料袋內，再放入泡沫周轉箱，泡沫周轉箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫，再送入冷藏庫，因為水產品表層如果不與空氣直接接觸，則水產品的鮮度可以維持比較長的時間。包括壓縮機、冷凝器、散熱風機、蒸發器、電源開關和控溫器，蒸發器內腔為儲水空腔，蒸發器上有連通內腔的進水口和出水口，其特征在于蒸發器內腔中置有光觸媒。冷藏：以冷藏庫設備來低溫保存水產品，冷藏庫的正常溫度為0℃，要注意千萬別讓水產品出來吹冷氣。

冷凍：以冷凍庫設備來低溫保存水產品，冷凍庫的正常溫度應為－18℃以下。