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社會職能不斷擴大過去_健康頻道

社會職能不斷擴大過去，凡新建一個企業，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數新建企業都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業擔負的社會職能大大加強了。只有一小部分專業的餐飲從業人員，能夠洞悉餐飲業的本質，在審視一個餐飲項目或者一家餐廳的時候，有洞若觀火之功。工作餐的社會化也是餐飲業發展的一個良機。公共關系的不斷發展社會的不斷發展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業的不斷發展。

快餐店合理的產品結構,是在平衡“成本、費用、價格、毛利率、翻

快餐店合理的產品結構，是在平衡“成本、費用、價格、毛利率、翻臺率、餐品數量、管理難度、顧客需求”等多方面因素的前提下設計出來的。這幾個因素之間的關系也相互制約、異常復雜。我們以成本、餐品數量、顧客需求為例對幾個因素之間的關系進行簡單剖析。雖然說賣價10-15元一份看似賺不了多少錢，但實際上，扎實的市場基礎，龐大的消費群體是毋庸置疑的，而且隨著市場不斷的發展，各方面標準都提升的快餐盒飯，不僅是經濟實惠的必選，更是消費者難以抗拒的。成本成本變動，則影響價格或毛利率。同樣價格之下，成本和毛利率是負相關的關系。就是說成本高了要不就調高售價、要不就降低毛利率。這個是所有餐館老板都明白的道理。但是增加成本，售價不變，毛利降低，這樣的利潤模式是否可行呢？這個大部分老板就都不明白了。綠茶、外婆家、呷哺等品牌的成功，證明這樣的利潤模式是可行的，但是該模式絕非一般餐飲老板能夠玩得轉的。簡單來說，低成本、低定價這是所有的老板都希望的，這也是全球諸多大企業的戰略模式，即低成本戰略。

餐品數量越多越復雜,就離關門越近

顯而易見，餐品越復雜翻臺率越底，這是毋庸置疑的商業規律。然而作為快餐如果快不起來，翻臺率達不到8以上，就該關門了。所以說，餐品數量越多越復雜，就離關門越近。以低價吸引高客流，嚴格控制成本快餐店有一套成本控制體系，必須實現標準化，采購必須控制成本。也就是說，降低成本、如果合理規劃餐品數量，有效提升翻臺率、增加營業收入，同樣能賺錢大吉。餐品數量餐品數量和價格、費用、管理難度幾個因素也是相互制約的。餐品數量多了，預測每種餐品每日出售的量也就更難了。試想一下，只賣面條，在營業穩定的情況下，每天大概賣多少碗，需要備多少面、多少肉，就能夠非常了。以杭州潤景為例每日銷售饸饹面能夠到十碗，預置面團可以到1500克以內、預置面鹵可以到300克。如果存儲合理，預置產品幾乎無損耗。反之，產品數量多則產品預置損耗必然增加，相關費用必然會因此而增加。

快餐起源于西方快節奏的生活方式

快餐（Quick Lunch），是指預先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現了方便、節時、可充當主食的特征。因為少才能讓操作人員在固定的時間內更多的是在重作相同的餐品，因為簡單才能讓操作人員在固定的時間內更多的是在重復相同的制作工藝。快餐起源于西方快節奏的生活方式，以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經濟的快速發展，應運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節時、產品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛。