酸菜包供應(yīng)源頭好貨【無(wú)錫星源食品】

    近年來(lái)，在食品行業(yè)，調(diào)味品是增幅快的行業(yè)之一，而在調(diào)味品行業(yè)，近期大放異彩的則是復(fù)合調(diào)味品。

　　據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì)，調(diào)味品行業(yè)整體年增長(zhǎng)20%以上，是食品行業(yè)中增幅快的行業(yè)之一，而在調(diào)味品行業(yè)之中，復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展則達(dá)到30%—40%。成長(zhǎng)速度加快，產(chǎn)品價(jià)格也一直在上漲，可以說(shuō)，是復(fù)合調(diào)味品拉動(dòng)了調(diào)味品全行業(yè)的成長(zhǎng)。

　　從調(diào)味品分類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20903-2007對(duì)復(fù)合調(diào)味料的定義來(lái)看，復(fù)合調(diào)味料指由兩種及兩種以上的調(diào)味料經(jīng)特殊加工的調(diào)味料。這些調(diào)味料基本都是復(fù)合調(diào)味料，以調(diào)味汁、調(diào)味醬、調(diào)味粉甚至以醬油、醋的面貌出現(xiàn)。常見(jiàn)的復(fù)合調(diào)味料既包括了雞精、雞粉、排骨粉等固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，也包括了雞汁、糟鹵等液態(tài)復(fù)合調(diào)味料，同時(shí)也包括了風(fēng)格各異的各種風(fēng)味醬、方便調(diào)味醬類(lèi)，后者無(wú)疑是復(fù)合調(diào)味料的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。

　　從調(diào)味品行業(yè)的銷(xiāo)售情況來(lái)看，各式復(fù)合醬類(lèi)正成為新的銷(xiāo)售單品冠j，海天的“招牌拌飯醬”“YES黃豆醬”，欣和的“蔥伴侶”系列醬類(lèi)，老干媽的豆豉風(fēng)味醬等等，正成為引引1領(lǐng)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

為什么復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)發(fā)展比傳統(tǒng)單一味型或單一功能的調(diào)味料發(fā)展要更快？這是因?yàn)閺?fù)合調(diào)味料表現(xiàn)出如下特點(diǎn)：

產(chǎn)品個(gè)性化

  傳統(tǒng)的調(diào)味品，中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品有油、鹽、醬、醋、茶。對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。其中醬油、食醋、味精、食糖這些都是大品類(lèi)，餐廳總是依靠創(chuàng)新求異來(lái)吸引食客，因此會(huì)不斷自己調(diào)配或者直接尋找特別的調(diào)味料。這些調(diào)味料基本都是復(fù)合調(diào)味料，以調(diào)味汁、調(diào)味醬、調(diào)味粉甚至以醬油、醋的面貌出現(xiàn)。在家庭烹飪方面，80后、90后創(chuàng)新求異的非主流已經(jīng)成為主流消費(fèi)人群，個(gè)性化的餐食追求，同樣是拉動(dòng)復(fù)合調(diào)味料成長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Α?

 復(fù)合調(diào)味料通常針對(duì)某一菜式，或者味型來(lái)設(shè)計(jì)，迎合了餐飲發(fā)展和家庭快速、簡(jiǎn)單烹飪的需求。據(jù)說(shuō)林依輪非常喜歡周末召集好友聚餐，他的廚藝口碑就是這樣傳出來(lái)的，而他的first投資人，就是隔壁朋友經(jīng)常過(guò)來(lái)蹭飯，認(rèn)為太好吃，并且激將說(shuō)其將來(lái)“流芳百世”的only方式，就是創(chuàng)業(yè)將美食美味做成品牌留下來(lái)，并事先打下創(chuàng)業(yè)費(fèi)用給他的。舉例來(lái)說(shuō)，過(guò)去蒸魚(yú)，行政總廚會(huì)使用自己的獨(dú)1家秘方，用糖、鹽、料酒、香辛料、醬油等多種調(diào)料，按獨(dú)特的配比調(diào)好一缸蒸魚(yú)汁，之后交給普通廚師按魚(yú)的重量配比加蒸魚(yú)汁上鍋蒸10-15分鐘，配姜蔥裝盤(pán)。如果當(dāng)天沒(méi)有蒸魚(yú)汁當(dāng)天沒(méi)有用完，就造成浪費(fèi)、如果不夠用來(lái)不及調(diào)，又影響營(yíng)業(yè)額。現(xiàn)在，大品牌推出蒸魚(yú)豉油，倒上半瓶就可以開(kāi)蒸了，簡(jiǎn)單方便，飯店不用擔(dān)心影響營(yíng)業(yè)額，隨時(shí)用都行，而且再也不用高價(jià)請(qǐng)廚師來(lái)制作蒸魚(yú)汁了，普通家庭更不用說(shuō)，在家都能吃到大飯店蒸魚(yú)的味道。

雞精做法指導(dǎo)

1. 對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類(lèi)；2. 對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；3. 拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開(kāi)，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好，因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；5. 味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0．033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；6. 味精在常溫下不易溶解，在70～90度時(shí)溶解好，鮮味足，超過(guò)100度時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過(guò)200度時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，沒(méi)有鮮味，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過(guò)早放味精，要在將出鍋時(shí)放入；7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。”發(fā)明這個(gè)笑話(huà)的一定是老干媽的忠實(shí)粉絲和吃貨，在零售調(diào)味品這片紅海里，不上市不融資的老干媽看似采用得是“落后”的發(fā)展模式，但卻能穩(wěn)居冠1軍銷(xiāo)售寶座，并且將品牌做到海外，這背后的成功方法值得各位商家借鑒。