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　　面筋粉的由來(lái)

　　小麥谷朊粉（俗稱活性面筋粉，小麥蛋白）是從小麥面粉加工提取的一種天然植物蛋白，它由多種氨基酸組成是營(yíng)養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)。它具有很強(qiáng)的吸水性，粘彈性，粘附熱凝性，并且具有清淡香醇味和帶谷物口味等獨(dú)特的物理性。

　　谷朊粉適用于各種方便面，面包，魚(yú)肉制品，素食佳肴和水產(chǎn)養(yǎng)殖，寵物飼料的基礎(chǔ)原料。

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　　小麥的品質(zhì)對(duì)面筋粉有什么影響呢？瑞麥嘉禾為您答疑解惑。

　　我國(guó)是小麥生產(chǎn)大國(guó)，谷朊粉、淀粉等小麥工業(yè)加工產(chǎn)品的原料價(jià)格可與化工原料相競(jìng)爭(zhēng)。以可再生資源小麥工業(yè)加工產(chǎn)品谷朊粉、淀粉為原料，制備可降解生物復(fù)合材料，作為一些傳統(tǒng)材料的替代品，具有重要的環(huán)境、資源、社會(huì)意義。

　　研究結(jié)果表明，谷朊粉/淀粉復(fù)合體系的含水量隨淀粉含量增大而降低，導(dǎo)致模量顯著上升，非線性流變行為增強(qiáng)。隨著淀粉含量增加，復(fù)合體系形成附加的物理交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，致使蛋白質(zhì)鏈段松弛受到抑制。當(dāng)模壓溫度低于110℃時(shí)，在升溫過(guò)程中，復(fù)合體系中淀粉發(fā)生凝膠化，促進(jìn)了蛋白質(zhì)的進(jìn)一步交聯(lián)。麥醇溶谷蛋白占小麥蛋白總量的40%～50%，是小麥的主要蛋白，不溶于水及中性鹽溶液，溶于70%～90%的乙醇。

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　　瑞麥嘉禾為您解析，面筋的由來(lái)。

　　麥谷蛋白不溶于水和酒精，與麥醇溶蛋白結(jié)合在一起很難分離，微溶于熱的乙醇，但冷卻后便成絮狀而沉淀，只有新制得的尚未干燥的麥谷蛋白才非常容易溶解于弱堿和弱酸，并在中和時(shí)又沉淀出來(lái)。麥清蛋白為子粒質(zhì)量的0.3%～0.4%，其等電點(diǎn)為4.5～4.6。當(dāng)谷朊粉/雙醛淀粉比值為19/1(w/w)時(shí)，復(fù)合材料的綜合力學(xué)性能優(yōu)化。

　　將小麥的面團(tuán)在水中揉洗的時(shí)候，它的一部分淀粉粒和麩皮微粒脫離面團(tuán)成為懸浮狀態(tài)，另一部分則溶解于水中，剩余部分為塊狀的膠皮狀物稱為面筋。

　　瑞麥嘉禾致力于面筋粉銷售二十余年，專心、專注。代理多種品牌國(guó)內(nèi)面筋粉。更是賓堡面包的合作供貨商。如果您有面筋粉定購(gòu)需求，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)我們的客服。

加工谷朊粉對(duì)谷朊粉烘干機(jī)有什么要求？

谷朊粉是以濕面筋為原料，濕面筋含水份過(guò)大、粘度強(qiáng)，烘干難度可想而知，在烘干過(guò)程中又不能使用過(guò)高溫度去烘干，因?yàn)闇囟忍呔蜁?huì)破壞其原有的性能，降低還原性，生產(chǎn)出的谷朊粉達(dá)不到150%的吸水率。為能使產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，必須使用低溫烘干的方法才能解決問(wèn)題。整個(gè)系統(tǒng)為循環(huán)式方法烘干，也就是說(shuō)干粉回收過(guò)篩，不合格的物料再進(jìn)行循環(huán)烘干，系統(tǒng)要求尾氣溫度不超過(guò) 55-60℃，溫度的高低 與由自動(dòng)控溫儀來(lái)完成，使用的烘干溫度在 140-160℃之間（溫度自己 設(shè)定）。溫度過(guò)高拉火風(fēng)機(jī)自動(dòng)停止，當(dāng)溫度下降 3-5℃時(shí)，溫控儀指令拉火風(fēng)機(jī)啟動(dòng)工作，這樣烘干出的產(chǎn)品非常均勻。北京瑞麥嘉禾商貿(mào)有限公司簡(jiǎn)介：瑞麥嘉禾常年經(jīng)營(yíng)谷朊粉、面筋粉、小麥淀粉、面粉等多款系列產(chǎn)品，旗下的品牌數(shù)十個(gè)。

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