威海海參發不大的原因

    威海海參屬于刺參，一直以來都是威海地區海產品生產加工的優勢產業。然而，在內陸地區，大部分人食用的都是干海參，食用前需進行泡發。當然，想要將威海海參泡發好，需要分析一下它發不大的主要原因。文章出自：http://www.zhuofacishen.com/
    原因1、水溫：干海參浸泡時水溫過高。泡發海參的水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。泡發海參一定要注意溫度，建議保持0-5℃水溫。
    原因2、泡發時間不夠：有硬芯就開始煮海參，煮不透。浸泡海參時間過短，容易有硬芯，這是沒泡透的表現。同時，煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展導致海參未能泡發到理想大小。所以我們在泡發和煮制海參時要逐個測試海參軟度的，尤其在煮制海參時不能像煮餃子一般，一個煮好了就全部煮熟了。
    原因3、海參泡發環境沒注意：海參操作沒有完全避油。為什么海參泡發不能夠碰到油？這是因為海參在身體里面有一定的自溶酶，而海參的主要成分是蛋白質，蛋白質干重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用于蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，不僅會影響海參泡發的效果，更會使海參營養的流失。
    原因4、換水頻率：泡發時換水不勤。威海海參泡發的過程主要是使海參脫鹽，并讓肉壁細胞吸水舒展的過程，為下一步做好準備，所以建議每隔12個小時換一次水。
    除此之外，泡發海參對水質的要求也很高，其中純凈水雜質少，泡發效果好，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異，用自來水泡發會影響威海海參的泡發率。