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發(fā)布時間：2021-08-18 22:43
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金華一路通餐飲與您分享：灌湯包做法
1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光），其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。
2、面要摔，摔到有勁度（吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3、搟皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了。灌灌湯包子湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱（秘方不意多說，大家見諒）一般都是按十斤計算，然后放入高湯打到餡里（一斤餡四兩湯的比例）。
4、再說包法。發(fā)面包子不一定會死面包子，但是會死面包子一定會發(fā)面包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右，其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現(xiàn)品牌共享、財富共贏。
【包子趣聞】
南北朝的陳國建都在建康（今江蘇南京），末代皇帝陳叔寶，人稱“陳后主”。陳后主十歲的時候，十分貪玩， 他嫌呆在宮中悶得慌。有一天穿了一身便服，悄悄地溜了了宮門，跑到了秦淮河邊瞎轉(zhuǎn)游。這兒店鋪、酒肆、茶樓、布莊、米號……門面挨門面，多得數(shù)不清。他擠在人群中，兩只眼睛都不夠用，覺得比冷清的皇宮好玩多了。走著玩著，他來到一家包子鋪門前，才出籠的包一條龍包子子，香味兒撲鼻，饞得他直流口水。他想吃，可又不懂花錢買的規(guī)矩，伸手拿起一只剛出籠的包子，張嘴就咬，越吃越覺得包子味道好。吃了一個又一個，撐得個肚皮滾圓，嘴一抹就走。店家看他穿的綢、著的緞，不象尋常人家子弟，也沒敢吱聲。第三天，陳后主又來拿包子吃。店家忍不住了，說：“小主顧，這鋪面本小利微，入不敷出，您來吃包子，一次兩次算小的請客，天天來吃，實在消受不起。瞧您穿戴是大戶人家，不在乎幾個小錢，還是請留個帳頭，日后也好侍候。”陳后主瞪著眼，聽他說吃東西還要給錢，覺得奇怪。他哪里遇到過這種事呢？不過要留名兒，他倒聽懂了，心想：我的名兒誰敢叫！于是隨口就說：“朕是一條龍。”店家聽不明白，遞過筆。陳后主抓起筆，歪歪扭扭地寫了“一條龍”三個字。不久，人們都傳說那叫“一條龍”的小孩，就是小皇帝陳后主。達官貴人象潮水一般地起來吃包子，生意頓時興旺起來。包子鋪門口，皇帝站過的，人們就叫它“龍門”，這一條街被叫做“龍門街”，“一條龍”三個字也被裝裱上了中堂。以后，陳后主執(zhí)了政，覺得小時候的事有失體面，便以“造遙惑眾，欺君罔上”的罪名查封了這家店鋪。之后，“一條龍”的包子卻愈加出了名，一直流傳到今天。
金華一路通餐飲與您分享：三丁包子的做法：
1、將豬肋條肉洗凈焯水，放入湯鍋，投入蔥、生姜、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁
2、將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁
3、另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
4、加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼備用
5、將面團搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮
6、刮上涼透的餡心，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶，醒一會兒，置于籠鍋，蒸約12分鐘即可
烹飪小技巧：
揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。
金華一路通餐飲與您分享：豆沙包做法
1、將紅豆洗凈，浸泡一夜；
2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指并加入bing糖，大火燒開后，改小火將紅豆煮爛；
3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊干凈沙布）；
4、好了，步完成；
5、將豆沙放入炒鍋內(nèi)，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部分的水分；
6、看豆沙餡已經(jīng)開始發(fā)干，表面的水份沒有了時，加入白糖；
7、繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。攪勻；
8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。
