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發布時間：2020-12-30 08:24
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香腸的氧化變質，失去營養價值不外乎由以下原因造成的
香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。
香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。
根據國外的研究，并結合我們的實際工作經驗表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實際的氧氣透過率指標要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣在0-4℃貯存條件下香腸有三個月的保質期。
膠原蛋白腸衣的合格標準
《膠原蛋白腸衣衛生標準》規定，膠原蛋白腸衣需符合以下條件：
1.形狀方面：應呈無縫管狀，無破孔、無粘連。
2.色澤方面：應呈半透明米黃色。
3.氣味方面：應具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。
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