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酯化淀粉

酯化淀粉是指在糊化溫度以下淀粉乳與有機酸酐（，丁二酸酐等）在一定條件下進行酯化反應而得到的一類變性淀粉，在食品工業（作為增稠劑）、造紙工業（施膠料）、紡織工業（經紗上漿）應用較多

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粘性 ：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。冷凍-解凍穩定性高 ：木薯原淀粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

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淀粉是高分子碳水化合物，現金收購木薯淀粉，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5 )n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵

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