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 薺菜是常見的野菜之一，所以不少花友想找機會去挖薺菜，但是怎樣識別薺菜確并不容易，之所以不容易，是因為薺菜是非常善于偽裝的野菜，薺菜會根據溫度變化顏色形態，每一顆幾乎都不一樣，比如冬季薺菜受霜凍，薺菜葉色轉深綠色，暗綠，帶紫色，紅褐色，棕色。建議不要在薺菜調味時加入大蒜、生姜和料酒，以免破壞其自身的鼻香。而天氣暖和后的薺菜則呈現嫩綠色，而且葉子也要大不少。  另外，薺菜在不同的環境下呈現的形態也不一樣，比如在沒有遮擋的地表上，葉子鋸齒明顯，而如果有其他植物遮蓋，它的葉子就要大的多，而且鋸齒也不明顯了。

“基地的新菜——薺菜”

1.人工智能的預防

薺菜還富含維生素C，可防止亞硝鹽和亞硝鹽在消化道內轉化為致癌物質亞，并可預防胃和食管ai。

2.促進胃腸蠕動

薺菜含有大量的粗纖維，能增強大腸蠕動，促進進食后排泄，從而改善新陳代謝，有助于、、胖胖病、、腸艾、等。

3.減輕夜盲癥

薺菜富含胡蘿卜素。因為胡蘿卜素是維生素A，所以它是治癥和夜盲癥的好食物。

4.

薺菜中含有的薺菜酸是一種有效的止血成分，可縮短出血和凝血時間。

5.

薺菜含有乙酰、谷甾醇和季胺類化合物，不僅能降低血液和中膽固醇和甘油三酯的含量，還具有的作用。

短期與長期薺菜保存法

擇洗

把買來的薺菜擇去老葉和雜質，不要去根。擇好的薺菜用清水漂洗去泥沙，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然后撈出用清水仔細沖洗干凈，瀝水備用。薺菜冷卻后，取出瀝干水分，用手輕輕擠壓，放入保鮮袋中，綁住袋口，放入冰箱冷凍室保管。如果你只是短期保存，此時就可以把薺菜曬干表面的水分，裝入保鮮袋中，放冰箱的冷藏室保鮮就可以了，隨吃隨取。一般可以保鮮5天左右。如果你希望長時間的保存薺菜，那么就接著進行下一步。

焯燙

燒上一鍋水，水開后放入適量鹽或滴幾滴色拉油。把薺菜放入開水焯燙一下，不需要再次燒開，感覺薺菜顏色變深、變綠了，馬上撈出并立即放入冷水中。