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廚房設計是一門綜合性科學技術廚房設計是建立在在以經營管理規(guī)劃為導向，包括廚房布局設計、輔助系統(tǒng)設計，服務于經營規(guī)劃，由多學科知識與技術合作完成的一門綜合性科學技術。廚房設計是對廚房管理與工藝活動的內容、方式和方法的概括和總結，較多依賴于廚房管理人員的經驗，具有很強的應用性和實用性。

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廚房設備的布局應根據采購、驗收、粗加工、整理、烹飪、做飯等過程進行適當配置，以防止廚房各工序交叉錯位，影響工作效率。合理方便設備和用具應盡可能匹配，布局應合理方便使用。廚房設備之間的通道不應小于1.6m，工作區(qū)內的通道不應縮小到1.2米，一般通道不應縮小到0.8m。廚師烹飪作業(yè)區(qū)的位置不應小于800000，裝貨區(qū)的位置不應小于1500。

臺面的清潔和保養(yǎng)重點，一般清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭。同樣的方法可應用于被灼燒的情況。另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學品，如：染料剝離劑、等直接接觸臺面。