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發(fā)布時間:2020-12-01 02:09  






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卷壽司也是一種中國人非常熟悉的江戶派壽司。在小竹簾上鋪上一層烤過海苔,再鋪一層米飯,中間放上配料,卷起來成一長卷,然后切開成小段。


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關(guān)于海草手卷的制作秘訣
首先,在制作海草壽司前,我們必須事前做好材料的準備工作。主要包括米飯、壽司醋、胡蘿卜以及珊瑚草等。珊瑚草應(yīng)該提前用水泡發(fā)8-10小時,中間換水一次。蒸好的米飯晾至不燙手,640克左右米飯拌大約40毫升壽司醋。泡好的血珊瑚草加入少量鹽、醋、香油拌勻備用。西蘭花、胡蘿卜提前焯燙一下,西蘭花焯水后將花苞切下來切碎。
其次,針對壽司的卷法,我們還可以進行花樣的選擇。 其中外卷和內(nèi)卷是使用廣泛的方法,如果采取外卷,則應(yīng)該先鋪半張海苔,鋪一層米飯,米飯整個鋪滿海苔,然后鋪一層保鮮膜,然后手提保鮮膜和海苔倒過來,讓保鮮膜在下面,海苔在上面。接著放入胡蘿卜條、黃瓜條、血珊瑚草,一邊卷,一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉,不要一起卷進去。


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關(guān)于壽司的起源眾說紛紜,在古代東南亞、中國沿海都有和壽司制作工藝相似的食品,但形態(tài)卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉松、焦蔥為主,配上芥末、辣根、醬油、醋。而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯團,叫做糍飯棒,天婦羅批發(fā)價,用一層熟面皮包裹,炸蝦天婦羅,方法和握壽司有點像,但是材料和形狀不同。相傳糍飯棒來自春秋時期的越國(浙江地區(qū)),屬于古越民的傳統(tǒng)美食。
而在高句麗臣服中國后的公元200年即后漢年代,中國已開始流傳鲊這種食品,相傳由東北亞海洋民族(扶余、東穢、馬韓等)引進。在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及蒸熟的魚段腓制而成的食品。有時采用炸脆魚條作為主料和飯團拌在一起,形狀是一個橢圓的球形,形似橄欖球。但大多數(shù)時候沒有固定形狀,鲊又作粉蒸魚排或米蒸魚排,用的卻是熟米,可以加熱使用,也可以和熟魚冷拌。宋朝年間,中國頻仍,這正好為逃難的充饑食品,天婦羅,而品種更多,由菜蔬類,魚類,肉類等組合捏制而成,但因為沒有固定形態(tài),因此和日本壽司有所差異。



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