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發布時間:2020-12-12 09:30  
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60年代初,美國的冷凍食品工業面臨一個新的轉折點,當時的冷凍食品向三個方向發展:(1)冷凍食品向“單體快速凍結”(IQF)方向發展;(2)要求通過連續速凍裝置提高冷凍食品的生產量;(3)要求冷凍食品向高質量的速凍保鮮食品發展。由于這些要求促使凍結方法必須在技術上進行更新,因此液氮速凍技術應運而生,并迅速得到廣泛應用。
氮氣,化學式為N?,為無色無味氣體。氮氣化學性質很不活潑,在高溫高壓壓及催化劑條件下才能和氫氣反應生成氨氣;在放電的情況下才能和氧氣化合生成一氧化氮;即使Ca、Mg、Sr和Ba等活潑金屬也只有在加熱的情形下才能與其反應。氮氣的這種高度化學穩定性與其分子結構有關。
液氮速凍有著下列優點:
(1)液氮無毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到**小限度。?
(2)液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到小限度。
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液氮降溫運用的原理就是:液化放熱,是指氮氣從氣態變為液態時會對外放熱,因此自身溫度降低,外界溫度升高;汽化吸熱,是指氮氣從液態變為氣態時會從外部吸熱,因此自身溫度升高,外界溫度降低。